Як приготувати смачні котлети з яловичини з підливою в духовці?
Підлива насичує яловичі котлети особливим смаком, саме тому така подача цієї страви особливо полюбилася людям. Секрет успіху – в правильному підборі інгредієнтів для підливи і її поєднання з говяжьими котлетами. У цьому рецепті все ідеально, тому сміливо пробуйте наш варіант.
Час готування: 1 година 10 хв.
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 8.
Склад:
- Фарш – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Часник – 1 зуб.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Батон – 1 скибочка.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Паприка – 1 ч. л.
- Борошно пшеничне – 3 ст. л.
- Сметана – 1 ст. л.
Для підливи:
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Орегано сушений – 1 щіпка.
- Цукор-пісок – 0,5 ч. л.
- томатна Паста – 3 ст. л.
- Вода або бульйон – 1 стакан.
- Сметана – 1 ст. л.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Процес приготування:
1. Покладіть скибочку батона вимочуватися у воду (60 мг цілком достатньо). Поріжте цибулю на шматочки, очистіть один часниковий зубчик і протолкніте всі ці компоненти і фарш через м’ясорубку. Після цього додайте у фарш сметану і яйце, використовуйте спеції.
2. Добре перемішайте фарш і відбийте його: зберіть в грудку і з додаванням сили кидайте про дерев’яну дошку для нарізання або в миску. Це зробить фарш більш щільним, а котлети зможуть довше тримати форму і не розваляться. Залиште готовий фарш постояти 10 хвилин, а самі поки розігрійте духовку до 180 градусів.
3. Змастіть деко невеликою кількістю рослинного масла і зліпити котлети. Краще зробити їх досить великими (по 80-90 гр.), щоб вони точно не пересушились при запіканні.
4. Кожен кульку окремо обвалите в пшеничного борошні і покладіть у форму або на деко. Борошно для обвалювання має велике значення, тому що з її допомогою на поверхні котлет з’явиться тонка кірка, яка згодом убереже їх від пересушування за рахунок утримання соку всередині. Котлети між собою стикатися не повинні, по можливості залиште між ними хоч якусь відстань, щоб вони не склеювалися.
5. Поставте котлети в духовку і нічим її не прикривайте. При 180 градусах для приготування яловичим котлет знадобиться хвилин 20. У цей час можна зайнятися підливою. Візьміть велику цибулину і наріжте її кубиками. Подрібніть на тертці моркву. Виберіть глибоку сковороду і нагрійте кілька ложок рослинного масла для пасерування овочів. Обсмажуйте їх, поки вони не стануть м’якими.
6. Покладіть в сковорідку томатну пасту і трохи цукру: він врівноважить смак і спрацює як нейтралізатор кислоти. Тепер займіться обсмаженням пасти на сковороді протягом хвилини, одночасно помішуючи дерев’яною або силіконової лопаткою. Залийте відміряну кількість води або бульйону в сковороду. Якщо хочете, всипте сіль, перець і трохи сушеного орегано. Доведіть до кипіння і варіть 5-10 хвилин.
7. Зніміть з вогню готовий томатний соус, покладіть в нього сметану (краще взяти жирну: від 20%) і перемішайте. Сметана додасть соусу м’якості і ніжності з вершковими нотками. До цього моменту котлети в духовці будуть вже на стадії напівготовності. Це можна зрозуміти по свіжій шкірку зверху.
8. Залийте котлети томатно-сметанною підливою. Вони повинні бути покриті повністю, але краю форми слід залишити недоторканими, інакше соус може вилитися при кипінні. Залиште температуру в духовці 180 градусів і помістіть туди котлети ще на 30 хвилин. Підлива в процесі запікання поступово буде густіти і просочувати м’ясо, в результаті котлети виходять соковитими і м’якими. Подавати блюдо до столу краще в гарячому вигляді. Приємного апетиту!
