Покроковий рецепт приготування рубаних котлет з яловичини в духовці
Січені котлети в духовці – ще один різновид традиційних класичних котлет. Незважаючи на всю схожість з початковим рецептом, рублені котлети давно виділилися в окремий напрям і стали улюбленим блюдом на столі господинь, доповненням до якого часто стають гарніри.
Час приготування: 1 годину.
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 8.
Склад:
- Яловичина – 600 гр.
- Цибуля-ріпка – 1 головка.
- Яйце куряче – 2 шт.
- Сметана – 1 ст. л.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Борошно пшеничне – 2-3 ст. л.
- Крохмаль картопляний – 2 ст. л.
- Кабачок – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Спеції – за смаком.
- Масло рослинне – 50 мл
Процес приготування:
1. Поріжте і подрібніть яловиче м’ясо, щоб вийшли невеликі кубики. Краще зробити це великим столовим ножем, а не спеціальним подрібнювачем, інакше порушиться структура м’яса. В цілому для котлет підійде будь-яка частина туші, але найсмачнішими вважаються котлети з вирізки. У будь-якому випадку обов’язково очистіть м’ясо від грубих сухожиль. Важливо вибрати не занадто жирне м’ясо, тому що в процесі запікання жир витоплюється – і котлети виходять жорсткими. Але і пісним м’ясо теж не повинно бути: у такому випадку до нього потрібно додати сало, але врахуйте, що відсоток жиру від загальної кількості м’яса повинен складати не більше 15%.
2. Покришіть головку цибулі. Цього разу можна використовувати подрібнювач.
3. Засипте цибулю до м’яса, додайте сіль, перець або інші спеції за смаком.
4. Вбийте туди яйце, доповніть суміш сметаною і гірчицею. Яйце робить фарш більш щільним, за рахунок цього в процесі приготування котлети не розваляться. Якщо хочете, можна додати натертий молодий кабачок: це додасть соковитості готових котлет.
5. Засипте борошно і крохмаль. Добре перемішайте всі інгредієнти.
6. Закрийте кришкою або харчовою плівкою і залиште заготовку в холодильнику на кілька годин. Це зробить смак котлет більш насиченим.
7. Коли м’ясо промаринується, змочіть його водою, щоб воно не прилипало до рук, і сформуйте з нього котлети. Традиційно їх роблять довгастої форми. Щоб в результаті котлети вийшли рум’яними і хрусткими, краще панірувати їх у борошні або білих сухарях.
8. Розігрійте духовку до 200 градусів. Змастіть деко олією і викладіть на нього котлети. М’ясо буде запікатися протягом 40 хвилин. Приємного апетиту!
