Покроковий рецепт приготування адигейського сиру з кефіру
Адигейський сир належить групі м’яких сирів без дозрівання, які ще називаються рассольными сирами. Його готують з коров’ячого молока, використовуючи для осадження білка, кисломолочну сироватку, і в цьому рецепті буде сироватка кефіру. Такий сир має ніжну і водночас досить щільну текстуру, мало калорій і невисокий відсоток солі, що дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні. Молоко бажано заздалегідь перевірити на його здатність до згортання.
Час готування: 24 години.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 10.
Склад:
- Кефір 3,2% – 1 л
- Молоко – 3 л
- Сіль – 3 ч. л.
Процес приготування:
1. Набір інгредієнтів для варіння адигейського сиру простий і доступний. Кефір береться несвіжий, а постояв 1-2 дні в холодильнику.
2. Заздалегідь, за 2 дні до приготування сиру, робимо з кефіру кисломолочну сироватку. Кефір переливаємо в каструлю і нагріваємо протягом 5 хвилин до поділу його на сироватку і молочні пластівці.
3. Потім через сито, застелене марлею, сироватку зливаємо. Що залишився сир можна з’їсти, він вже не потрібен для сиру. Залишаємо отриману кефірну сироватку на 2 дні при домашньої температурі для закисання.
4. Потім приступаємо до готування сиру. У велику каструлю переливаємо коров’яче молоко і доводимо його до кипіння на великому вогні. Потім вогонь зменшуємо і переливаємо в кипляче молоко кефірну сироватку. Варимо все протягом 7 хвилин. За цей час молочна маса розділиться на сир і сироватку і сир спливе.
5. Над глибокою посудом поміщаємо друшляк або сито, застеляємо його складеною в кілька шарів марлею і відкидаємо вміст каструлі. Частина сироватки швидко стече. До решти сирній масі насипаємо 3 ч. л. солі і перемішуємо. На сир загортаємо краї марлі і кладемо на неї будь-який вантаж. Потім на добу переставляємо цю конструкцію з сиром в холодильник. Через добу сир акуратно звільняємо від марлі.
6. Ніжний і смачний адигейський сир готовий. Його перекладаємо на тарілку і можна їсти відразу.
Приємного апетиту!
