Ніжний сир «Моцарелла» в домашніх умовах
Практично жодна страва італійської кухні не обходиться без розсільного сиру «Моцарелла», що й не дивно, адже цей продукт має дуже ненав’язливий смак і ніжну текстуру, а приготувати його можна і своїми руками.
Час готування – 2 ч.
Час приготування – 20 хв.
Порції – 400 гр.
Склад:
- Молоко сільське – 4 л.
- сичужний Фермент – 1 гр.
- Сіль – 30 гр.
- Сік лимонний – 3 ст. л.
- Вода – 50 мл
Процес приготування:
1. Молоко переливаємо в каструлю відповідного розміру. Тару відправляємо на плиту і нагріваємо до температури 32-35 градусів, постійно помішуючи, після досягнення потрібної температури – знімаємо з вогню.
2. В цей час розводимо фермент у воді і додаємо до теплого молока разом з лимонним соком. Заважаємо безперервно 1-2 хвилини, накриваємо кришкою і прибираємо в тепле місце на 40 хвилин.
3. За цей час молоко перетвориться у желеподібний пружний згусток.
4. За допомогою гострого ножа або віночка розрізаємо «желе» на невеликі шматочки і повертаємо на плиту. Інтенсивно заважаємо і нагріваємо рівно до 40 градусів, знімаємо і залишаємо ще на 15 хвилин для того, щоб сироватка повністю відійшла від молочних пластівців.
5. Після закінчення часу беремо шумівку і виловлюємо все зерно, яке плаває в сироватці. Трамбуем в друшляк або будь-яку іншу форму з дрібними дірочками.
6. Форму, в якій знаходиться сирна маса, ставимо в глибоку ємність для того, щоб туди стікала зайва рідина.
7. Витекла сироватку періодично зливаємо.
8. Приблизно через 40-50 хвилин маса спрессуется в шматок молодого сиру – приступаємо до готування «Моцарели».
9. Руками розламуємо шматочок, перетираємо його до стану крихти, солимо і гарненько перемішуємо.
10. Розкришений сирну масу заливаємо 2-3 літрами води температура, якою повинна бути 90 градусів.
11. Через пару хвилин маса схопиться, і буде тягнутися за лопаткою, для ніжної структури, буквально кілька разів розтягуємо «тісто» і збираємо назад.
12. Як тільки майбутній сир стане еластичним і податливим – можете приступати до формування кульок.
13. Тягнеться масу розтягуємо і збираємо в кульку, загортаючи краї всередину і обрізаючи все зайве.
14. Готові кульки перекладаємо в прохолодну воду, а для зберігання сиру можна приготувати розсіл з розрахунку 30 грам солі на один літр води. Однак не варто забувати, що такий сир максимально натуральний, без консервантів, відповідно, термін придатності у нього зовсім недовгий.
15. Приємного апетиту!
