Соус сацебелі на зиму
Соус сацебелі на зиму привнесе яскравих фарб в повсякденну їжу. Особливо оцінять заготівлю любителі гострих і пікантних закусок. Запашний соус поєднує в собі весь спектр смаків. Всі компоненти в складі дивовижно гармонують, тому кількість краще не міняти.
Час готування – 2 ч. 00 хв.
Час приготування – 30 хв.
Порції – 20
Інгредієнти:
- Помідори – 5 кг
- Яблука – 500 гр.
- Сіль – 3 ст. л.
- Цукор-пісок – 5 ст. л.
- Часник – 200 гр.
- Перець стручковий гострий – 3 шт.
- Болгарський перець – 3 кг
- Коріандр – 3 ст. л.
- Куркума – 1,5 ч. л.
- Кінза – 50 гр.
- Хмелі-сунелі – 2 ст. л.
- М’ята – 50 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Готуємо необхідні інгредієнти. Детально промиваємо томати, перець і яблука. Фрукти використовуємо переважно кисло-солодкі. У болгарських перці виймаємо нутрощі. Помідори позбавляємо від плодоніжок. З яблук очищаємо шкірку і видаляємо насінну коробку. У пекучому перці зрізаємо лише хвостик. Компоненти ріжемо на сегменти.
Крок 2. У часнику знімаємо піну і перекручуємо через м’ясорубку. Зелень гарненько обполіскуємо. Ароматні трави можна замінити петрушкою, базиліком або кропом. Зелень подрібнюємо.
Крок 3. Овочі перекладаємо в прилад і перемелюємо в гладку масу. Після чого суміш виливаємо в каструлю з товстим дном.
Крок 4. Розміщуємо каструлю на вогонь і варимо, поки маса не почне кипіти. Зменшуємо нагрівання і готуємо, поки соус не почне густіти. Приблизно через годину соус увариться вдвічі. Весь процес необхідно уважно контролювати і час від часу перемішувати.
Крок 5. Далі кладемо часник і зелень. Розмішуємо і після закипання проварюємо 5 хвилин.
Крок 6. В окрему ємність відливаємо літр гарячого соусу, а потім приправляємо перерахованими в рецептурі спеціями. Їх кількість визначаємо самостійно. Ретельно вимішуємо, щоб не залишилося грудочок. Повертаємо масу назад в каструлю і чекаємо закипання. Після чого проварюємо пару хвилин.
Крок 7. Для розфасовки необхідно підготувати пляшки або банки. Детально промивши ємності, стерилізуємо звичним способом. Кришки стерилізуємо окремо. Розфасовуємо киплячий соус по банках або пляшках. Герметично закорковуємо. Перевіряємо, чи не підтікає або соус, перевернувши на кришки. Охолоджуємо в такому положенні, не накриваючи.
Крок 8. Після чого прибираємо в підвал. Приємного апетиту!
