Як приготувати смачний торт «Естерхазі» з волоськими горіхами?
Не знаєте, що приготувати на свято? Тоді вам варто спробувати рецепт торта «Естерхазі» з волоськими горіхами. Цей смачний десерт складається з горіхових коржів і ніжного заварного крему; його незвичайне і красиве оформлення не дозволить вашим гостям залишитися байдужими. Зацікавилися? Тоді приступаємо до приготування.
Час готування: 6 годин.
Час приготування: 4 години.
Порцій – 10.
Інгредієнти для тіста:
- Яєчні білки – 5 шт.
- Цукор – 120 гр.
- Волоські горіхи – 130 гр.
Інгредієнти для крему:
- Цукор – 90 гр.
- Яєчні жовтки – 5 шт.
- Молоко – 200 мл
- масло – 250 гр.
Інгредієнти для прикраси:
- Волоські горіхи – 50 гр.
- Молоко – 60 мл
- Білий шоколад – 100 гр.
- Темний шоколад – 50 гр.
Процес приготування:
1. Приготування десерту почнемо з коржів. Спочатку ми розколемо волоські горіхи і перенесемо їх на суху сковороду. Обсмажуємо на середньому вогні до появи насиченого горіхового запаху. Даємо горіхам охолонути. Тепер нам необхідно їх подрібнити за допомогою блендера. Нам потрібно, щоб структура горіха частково збереглася, а отримана суміш не нагадувала борошно.
2. Яєчні білки переносимо у скляну миску. Починаємо збивати їх міксером, поступово збільшуючи швидкість. Спочатку збиваємо на мінімальних обертах, а потім поступово просуваємося до максимальної швидкості, додаючи до білків невеликі порції цукру. Збиваємо масу до утворення щільних піків, які не будуть витікати з миски. У білки ми висипаємо нашу суміш з волоських горіхів і акуратно все розмішуємо. Не забувайте стежити за своїми рухами, так як є ризик, що білки можуть впасти. Тісто для коржів готово.
3. Щоб полегшити собі завдання під час створення форми коржів, ми вирізаємо 5 кіл однакового розміру з пергаментного паперу. Їх діаметр може варіюватися від 22 до 26 сантиметрів. Кладемо наші кола на деко і починаємо викладати на них тісто. Для цього ви можете використовувати, наприклад, силіконову лопатку. Тісто намагаємося викладати акуратно і рівномірно. Відправляємо його в духовку, яку розігріваємо до 150°. Випікання одного коржа займе близько 20 хвилин.
4. Приступаємо до приготування крему. Збиваємо яєчні жовтки (вони повинні залишитися у вас після використання білків для тіста торта) у поєднанні з цукром. Продовжуємо робити це до тих пір, поки маса не придбає білий відтінок. У глибоку каструлю наливаємо молоко і доводимо його до кипіння. Зменшивши вогонь, поступово починаємо додавати до нього яєчну суміш, постійно помішуючи. Якщо ви припиніть заважати масу, то яйця можуть згорнутися. Крем продовжуємо варити на невеликому вогні. Коли він загусне, ми знімаємо його з плити і даємо охолонути. До остившему крему додаємо м’яке вершкове масло (його необхідно заздалегідь дістати з холодильника). Заважаємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. В кремі не повинно бути грудочок. Готові коржі змащуємо кремом, що вийшов, частину якого необхідно залишити для боків торта.
5. Плавим білий шоколад з молоком. Це можна зробити за допомогою водяної бані або мікрохвильовки, якщо ви прагнете якомога швидше закінчити з приготуванням. Молочно-шоколадну масу виливаємо на верхню частину торта. Темний шоколад також плавим з рештою молоком. Його ми наливаємо в кондитерський шприц, з допомогою якого на верхній частині торта малюємо кола. Беремо зубочистку або будь-який інший гострий і тонкий предмет, проводимо лінії від центру торта до його країв. Бока десерту ви можете прикрасити подрібненими волоськими горіхами. Вже готовий торт необхідно поставити в холодильник приблизно на 4 години. За цей час він встигне просочитися і придбати неймовірно насичений смак. Торт готовий. Пора дивувати гостей.
