Варіант приготування торта «Три шоколаду» від бабусі Емми
Варіант торта від бабусі Емми – це повітряний мус з трьох видів шоколаду та ніжного бісквіту. Приготування цього торта займе у вас якийсь час, але очікування того варте.
Час готування: 10 годин.
Час приготування: 2 години.
Порції – 8.
Інгредієнти:
Для бісквіта:
- Борошно – 60 гр.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Какао – 20 гр.
- Цукор-пісок – 60 гр.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Цукор ванільний – 1 ч. л.
Для мусу з темного шоколаду:
- Шоколад темний – 150 гр.
- Вершки 33% – 300 мл
- Желатин – 2 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Цукор – 30 гр.
Для мусу з молочного шоколаду:
- Шоколад молочний – 150 гр.
- Вершки 33% – 300 мл
- Желатин – 4 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Цукор-пісок – 30 гр.
Для мусу з білого шоколаду:
- Шоколад білий – 150 гр.
- Вершки 33% – 300 мл
- Желатин – 4 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Жовток – 1 шт.
- Цукор-пісок – 30 гр.
Процес приготування:
1. На форму діаметром 26 см викладаємо пергамент і змащуємо олією. В окремій ємності збиваємо на високій швидкості яйце, цукор і ванільний цукор. Повинна вийде світла пишна маса. Додаємо вершкове масло, не перестаючи збивати.
2. Окремо змішуємо разом борошно, какао і розпушувач. Просіваємо Через сито суміш до яєць з цукром. Все ретельно перемішуємо до одержання однорідної маси.
3. Тісто заливаємо в заздалегідь підготовлену форму і розрівнюємо. Випікаємо бісквіт в розігрітій до 180 o с духовці 10-15 хвилин.
4. Готовий корж дістаємо з духовки і даємо охолонути. Потім викладаємо його на решітку і відставляємо.
5. Переходимо до приготування мусу. Подрібнюємо темний шоколад розтоплюємо на водяній бані, періодично помішуючи.
6. Збиваємо вершки до м’яких піків і ставимо їх у холодильник. У крижаній воді замочуємо желатин.
7. В окрему ємність додаємо яйце, жовток, цукор і перемішуємо. Ставимо на водяну баню, не перестаючи помішувати. Маса повинна нагрітися до 57оС. Знімаємо з вогню і збиваємо масу міксером на високій швидкості. Додаємо желатин і збиваємо, поки температура не опуститься до 24оС.
8. Зменшуємо обороти на міксері і тонкою цівкою вливаємо шоколад.
9. Дістаємо з холодильника вершки і акуратно змішуємо їх з темним шоколадом. У форму діаметром 26 см кладемо бісквіт, зверху викладаємо мус і ставимо в морозильник.
10. За таким же принципом готуємо мус з молочного шоколаду. Дістаємо з морозилки форму і зверху заливаємо новим шаром. Відправляємо назад у морозилку.
11. Тепер готуємо мус з білого шоколаду. Дістаємо майже готовий торт з морозилки і заливаємо мус. Все акуратно розрівнюємо і ставимо виріб в холодильник на 10 годин.
12. Через 10 годин торт можна подавати до столу. При бажанні можна приготувати дзеркальну або шоколадну глазур і полити їй торт. Приємного апетиту!
