Квашена тушкована капуста з м’ясом
Щоб смачно загасити квашену капусту з м’ясом, варто знати кілька моментів. Якщо посол капусти сильний, то її треба промити під проточною водою і потім добре віджати – це прибере зайву сіль і смак готового блюда буде збалансованим. Готувати капусту зручно в мультиварці або сковороді з високими бортами – це дозволить легко і швидко перемішувати інгредієнти, а при обсмажуванні м’яса бризки не будуть розлітатися на всі боки. До речі, м’ясо може бути будь-яке. Особливо добре підходить жирна свинина – вона вдало доповнює пісну капусту. Перед закладкою капусти шматочки м’яса важливо обсмажити при високій температурі до скоринки – це дасть свій відтінок смаку і збереже соковитість.
Час приготування: 50 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій: 4.
Склад:
Капуста квашена – 1 кг
М’ясо – 500 гр.
Олія – для смаження.
Перець чорний мелений – за смаком.
Лавровий лист – 2 шт.
Куркума – 1 / 3 ч. л.
Сіль – за смаком.
Цукор-пісок – за смаком.
Зелень для подачі.
Процес приготування:
1. Перед приготуванням страви оцініть капусту на предмет солі і загального балансу смаку. Якщо в цілому квашений овоч вас влаштовує солі і кислоти, то промивання водою не потрібно. Якщо ж капуста занадто солона або кисла, то варто промити її, зробити більш нейтральною, щоб пізніше в процесі готування довести до потрібного смаку.
2. М’ясо обсушуємо паперовим рушником і нарізаємо невеликими шматочками упоперек волокон.
3. Якщо капуста нашинкована занадто довгими смужками, то варто пройтися ножем або ножицями в декількох місцях і розрізати її на шматочки коротше – так буде набагато зручніше її потім є.
4. У сковороді або мультиварці розігріваємо рослинне масло до гарячого стану і опускаємо в нього шматочки м’яса. При високій температурі обсмажуємо їх, поки не з’явиться виражена скоринка.
5. Поверх обсмаженого м’яса викладаємо підготовлену квашену капусту. Додаємо лаврове листя, а також куркуму для кольору, сіль і чорний мелений перець за смаком. Для балансу додаємо дрібку цукрового піску. Перемішуємо всі разом і тушкуємо при середній температурі під кришкою і протягом сорока хвилин. Якщо використовується мультиварка, ставимо режим «Гасіння». За цей час капуста повинна стати м’якою.
6. Готової капусти після приготування даємо постояти під кришкою п’ятнадцять-двадцять хвилин. По-перше, страва охолоне до комфортної температури, по-друге, загальний смак буде більш насиченим. При подачі не забуваємо посипати капусту свіжою січеною зеленню.
Приємного апетиту!
