Узбецький плов з яловичини — класичний рецепт
Плов має міцне місце на столі в багатьох сім’ях, але не всі люблять і можуть, є баранину як основний інгредієнт класичного узбецького плову. У цьому рецепті вам пропонується приготувати це блюдо з яловичиною, яка нежирна і при тривалому томлінні виходить ніжною. Готувати такий плов бажано тільки в казані. З спецій обов’язкові зіра і барбарис, які створюють неповторний аромат узбецького плову.
Час готування: 2 години 20 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 10.
Склад:
- Рис «Басматі» – 1 кг
- Яловичина 1.5 кг
- Морква – 500 гр.
- Цибуля – 500 гр.
- Масло рослинне – 250 мл
- Барбарис – ½ ч. л.
- Зіра – 1 ч. л.
- Часник – 1 головка.
- Перець гострий – 1 шт.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Коріандр – за смаком.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
1. Рис «Басматі» (його вважають кращим сортом для плову) кілька разів промийте, потім залийте холодною водою, залиште на деякий час і займіться м’ясом.
2. Шматок яловичини, краще з шийної частини або грудинки, промийте, обсушіть серветкою і наріжте невеликими шматочками. На великий вогонь поставте казан, налийте в нього рослинне масло і доведіть до кипіння. Нагрівання масла можете визначити шматочком цибулі – закипевшее навколо нього масло готове до смаження.
3. У кипляче масло порційно, не все відразу, перекладіть нарізану яловичину.
4. На великому вогні обсмажте шматочки м’яса до рум’яної скоринки.
5. Поки яловичина смажиться, почистіть і промийте овочі. Цибулю наріжте чверть кільцями.
6. Моркву наріжте тонкою соломкою, тільки не дуже дрібно, адже вона повинна зберегтися в плові шматочками.
7. До обсмаженої яловичині перекладіть цибулю і смажте його до рум’яного кольору.
8. Потім перекладіть в казан морквяну соломку, насипте за своїм смаком сіль і додайте всі зазначені в рецепті спеції (зіру, барбарис, коріандр і чорний перець).
9. Потім покладіть в казан очищену від зовнішньої лушпиння головку часнику і стручок гострого перцю. Потім налийте в казан гарячу воду, щоб вона повністю покрила м’ясо з овочами. Після закипання води зробіть мінімальний вогонь, казан накрийте кришкою і тушкуйте казан (обсмажене м’ясо з овочами) протягом однієї години.
10. За цей час ваш намочений рис вбере частина рідини і набубнявіє. З нього злийте залишки рідини.
11. За годину гасіння яловичина стане м’якою. Видаліть з казана часник і стручок перцю. Поверх зірвака рівним шаром укладіть підготовлений рис і його трохи посипте сіллю. Потім акуратно і тонким струменем по стінці казана налийте гарячу воду на 1 палець вище рівня рису. Вже на великому вогні плов доведіть до кипіння.
12. Вогонь зробіть мінімальним, кришкою казан не закривайте. Тушкуйте плов, поки рис не вбере майже всю воду. Трохи рідини має на дні казана залишитися. Після чого закрийте плов кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
13. Після закінчення цього часу лопаткою плов перемішайте, зніміть пробу і дайте йому 20 хвилин настоятися під закритою кришкою.
14. Узбецький плов з яловичиною готовий. Можете викладати на красиве блюдо і подавати до столу.
Приємного апетиту!
