Вовнянки холодним способом з часником
Рецепт для тих, хто любить гострі грибочки. Крім традиційних парасольок кропу додамо досить велика кількість часнику. Після просолювання вовнянки набувають виражений часниковий смак і характерну пікантність. Самі солоні часникові часточки також смачні і відмінно доповнять хрусткі грибочки у складі заготовки.
Час приготування: 30 хв.
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 1 кг. готових вовнянок орієнтовно.
Склад:
- Волнушки – 1 кг
- Сіль кам’яна – 50-60 гр.
- Лавровий лист – 2-3 шт.
- парасольки Кропу – 3-4 шт.
- Часник – 10-12 зубков.
- Перець чорний горошком – 5-6 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Гриби необхідно перебрати, очистити від забруднень та випадкового сміття. Потім добре промиваємо вовнянки та зрізаємо нижню частину ніжок, так як ця частина може погано просаливаться і залишатися твердим. Підготовлену сировину поміщаємо в ємність і заливаємо холодною підсоленою водою. На літр рідини беремо одну столову ложку солі. Вимочуємо вовнянки два дні, періодично міняючи воду на чисту. Після вимочування ще раз промиваємо гриби.
Крок 2. Зубки часнику очищаємо від лушпиння і вимиваємо. Можна пропустити часник через прес, а можна порізати на часточки великі частини – робіть так, як більше подобається. Укропные парасольки також промиваємо.
Крок 3. Ємність для засолювання грибів добре промиваємо. Можна використовувати скляну, керамічну, дерев’яну, емальовану ємність. На дно укладаємо парасольки кропу. На них поміщаємо вовнянки шарами капелюшками вниз, пересипаючи їх сіллю і шматочками часнику. Не забуваємо про горошки перцю і лаврове листя. Сіль беремо велику, кам’яну – цей момент дуже важливий.
Крок 4. На гриби встановлюємо гніт, щоб швидше виділився розсіл, і все вовнянки виявилися їм покриті. Залишаємо засолку в холодному місці на півтора місяця. Періодично перевіряємо гриби – якщо розсолу на початку засалювання виділилося недостатньо, то готуємо його окремо і доливаємо: на літр води беремо двадцять грам солі. Після закінчення зазначеного часу просолювання дістаємо готові хрусткі вовнянки та угощаемся. Зберігаємо соління в холодильнику, стежимо, щоб гриби залишалися покритими розсолом протягом усього терміну зберігання.
Приємного апетиту!
