Домашній яблучний оцет без цукру
У домашніх умовах можна приготувати яблучний оцет без додавання цукру. Для посилення бродіння до нього додають мед, дріжджі і родзинки. У цьому рецепті вам пропонується приготувати такий оцет без всяких добавок. Нарізані яблука витримуються певний час на відкритому повітрі, потім з них сік віджимається і залишають для бродіння. Розрахунок кількості яблук простий: з 1 кг яблук виходить приблизно 500 мл соку.
Час готування: 9 тижнів.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 1,5 л.
Склад:
- Яблука – 3 кг
Процес приготування:
1. Для приготування оцту без цукру виберіть зрілі яблука солодких сортів. Їх добре промийте, очистіть від шкірки і видаліть насіннєві коробочки. Потім яблука наріжте середніми шматочками, викладіть на плоске блюдо і залиште на відкритому повітрі, щоб вони трохи окислилися і потемніли.
2. З потемнілих яблук будь-яким способом відіжміть яблучний сік.
3. Віджатий сік перелийте в чисті скляні ємності. Закрийте їх медичної рукавичкою і зробіть прокол в одному пальці рукавички для видалення зайвого вуглекислого газу. Ємності з соком на 6-7 днів поставте в темне і тепле місце. Можна їх прикрити темним покривалом.
4. За цей час рукавички сильно надуются. Перелийте почав бродити оцет в іншу, більш широкий посуд, щоб був доступ кисню і подальше бродіння пішло більш активно. Посуд прикрийте нещільної серветкою і відправте в темне місце з температурою до +27°С на два місяці. За цей час на поверхні оцту повинна утворитися плівка з оцтовокислих бактерій (зразок чайного гриба), адже саме вона утворює справжній яблучний оцет. Плівку не видаляйте.
5. Через два місяці готовий яблучний оцет кілька разів відфільтруйте від осаду, перелийте в чисті банки або пляшки і герметично закупорьте. Ваш натуральний напій готовий. Його просто можете додавати інгредієнтом в консервацію і як приправу для будь-яких страв. Оцет добре зберігається в будь-якому темному місці.
Вдалих заготовок!
