Як заготовити оцет з яблучного соку на зиму?
Оцет з яблучного соку вважається самим натуральним, адже до нього нічого не додається. В соку, при початковому бродінні утворюється спирт, а потім з нього під дією оцтовокислих бактерій (оцтова матриця) утворюється справжній оцет. Іноді, якщо сорт яблук кислий, додається трохи цукру, чорного хліба або дріжджів.
Час готування: 2 місяці.
Час приготування: 40 хвилин.
Порції: 2,5 л.
Склад:
- Яблука – 5 кг
Процес приготування:
1. Вибираємо для приготування оцту зрілі і солодкі яблука. Їх промиваємо, видаляємо пошкоджені місця і насіннєві коробочки.
2. Потім яблука нарізаємо шматочками і з допомогою соковижималки перебиваємо їх у фреш. Отриманий сік з м’якоттю проціджують через густе сито. З цієї кількості яблук у вас вийде приблизно 2,5 літра чистого соку.
3. Цей профільтрований сік перелити в чисту 3-літрову банку, не заповнюючи її до самого верху, щоб при бродінні не виливалося вміст.
4. Потім закриваємо банку складеною в кілька шарів марлею або шматочком полотняної тканини. Ставимо банку в темне місце і при звичайній домашньої температурі, на 2 місяці.
5. За цей час бродіння соку, на його поверхні утворюється матриця з оцтовокислих бактерій зразок чайного гриба, що є показником правильного бродіння. Її можна залишити в банку або перекласти в інший посуд для приготування наступної порції оцту.
6. Через 2 місяці і коли зникне запах спирту, готовий оцет ще раз фільтруємо і переливаємо в чисті ємності для зберігання, щільно їх закупорити. Зберігаємо яблучний оцет в темному місці.
Вдалих заготовок!
