Бастурма з свинини – національне блюдо турецької, середньоазіатської і кавказької кухонь. Вона являє собою ніжне в’ялене м’ясо, помірно гострий і злегка солоне. Бастурму подають у вигляді закуски, яка підходить для будь-якого випадку, в тому числі для святкового фуршету або дружній неформальній вечірки.
Бастурма з свинини в духовці в домашніх умовах
Цей варіант бастурми готується швидше, ніж інші, оскільки замість процесу в’ялення м’ясо підсушується в духовці. Оцет в даному рецепті потрібно для більш швидкого приготування свинини і надає йому пікантну кислинку.
Інгредієнти на
8 порц.
- Свинина 1 кг вирізки
- Сіль 1 ст. л. великої
- Коріандр 1 ст. л.
- Цукор-пісок-1 ч. л.
- Перець червоний мелений 1 ч. л.
- Оцет яблучний 6% за смаком
Процес приготування:
- Як приготувати бастурму з свинини в домашніх умовах? М’ясо нарізати великими шматками і злегка відбити.
- Натерти сумішшю спецій і скропити оцтом. Покласти на добу під прес в холодильник.
- Приготувати розчин з яблучного оцту і води в пропорції 1:5 і вмочити кожен шматок м’яса, потім ретельно їх обсушити.
- В розігріту духовку на деко, застелений пекарської папером, викласти свинину і тримати на мінімальному вогні з відчиненими дверцятами духовки до готовності.
- Дістати з духовки, нарізати на скибочки потрібної товщини і подавати. Бастурма в духовці по-домашньому готова!
Простий і смачний рецепт бастурми зі свинини по-вірменськи
У вірменській кухні бастурму роблять з використанням вина і особливих спецій. М’ясо виходить насиченим і м’яким, а смак свинини підкреслюється прянощами з легкої винної ноткою, що надає страві національний колорит.
Час готування: 26 днів.
Час приготування: 25 хв.
Порцій – 6.
Склад:
- Свинина (вирізка) – 1 кг
Для маринаду:
- Вино червоне сухе – 1 л
- Сіль – 6 ст. л.
- Перець червоний мелений – 2 ч. л.
- Чаман – 2 ч. л.
- Сумах – 2 ч. л.
- Часник – 4 зуб.
Для обмазування:
- Вино червоне сухе – 150 гр.
- Сіль – 3 ч. л.
- Чаман – 1 ч. л.
- Сумах – 3 ч. л.
- Перець червоний гострий – 2 ч. л.
- Паприка солодка – 2 ч. л.
- Борошно – 2 ст. л.
Для фінальної обробки:
- Суміш спецій (сумах, чаман, паприка солодка, перець червоний гострий) – 2 ч. л.
Процес приготування:
1. Вино для маринаду нагріти з сіллю, поки вона повністю не розчиниться, додати спеції, але не кип’ятити.
2. Занурити підготовлене м’ясо в маринад і витримати під пресом 10 днів.
3. Дістати свинину і тримати її в прохолодному місці 2 дні, підсушуючи.
4. Приготувати суміш для обмазування м’яса: змішати спеції із сіллю і борошном, додати вино до консистенції трохи густіше тесту на оладки.
5. Обмазати м’ясо сумішшю і підвісити на 14 днів у сухому провітрюваному приміщенні.
6. Готове м’ясо обваляти в спеціях для фінальної обробки, нарізати на скибочки і подавати.
Як приготувати бастурму з свинини в сушарці для овочів?
В’ялене м’ясо можна приготувати в сушарці для овочів: такий спосіб дає свинині просочитися ароматами спецій, а скибочки при цьому нагадують м’ясні чіпси. Така бастурма ідеально підходить в якості закуски до пива і готується швидше, ніж традиційним способом.
Час готування: 12 годин.
Час приготування: 15 хв.
Порцій – 3.
Склад:
- Свинина (вирізка) – 500 гр.
- Сіль велика – 45 гр.
- Аджика – за смаком.
- Спеції (хмелі-сунелі, перець чорний мелений, кмин) – за смаком.
Процес приготування:
1. Охолоджене, а не заморожене м’ясо очистити від плівок і жиру. Якщо хочеться приготувати м’ясо у вигляді чіпсів, нарізати його тонкими скибочками. Якщо потрібно, щоб воно було пружним, але не сухим, залишити шматками побільше.
2. Свинину натерти сіллю і покласти в поліетиленовий пакет, кілька разів струснути.
3. М’ясо дістати, очистити від солі і натерти спеціями або аджикою і залишити в прохолодному місці на 6 годин.
4. Помістити свинину в сушарку для овочів і в’ялити 3 години при температурі 65 градусів, потім перевернути і тримати ще три години.
5. М’ясо остудити і подавати до столу.
Ніжна і м’яка бастурма з свинини на коньяку
Щоб м’ясо було ніжним, досвідчені кулінари використовують для приготування бастурми міцний алкоголь, зокрема, коньяк, який надає свинині тонкий аромат і зберігає її соковитість навіть після того, як м’ясо в’ялиться кілька днів.
Час готування: 7 днів.
Час приготування: 15 хв.
Порцій – 6.
Склад:
- Свинина (вирізка) – 1 кг
- Спеції (за смаком) – 4 ч. л.
- Сіль велика – 45 гр.
- Коньяк – 200 мл
Процес приготування:
1. Свинину вимити, обсушити і прибрати зайвий жир і плівки, нарізати шматками товщиною не більше 3 см
2. М’ясо натерти сіллю, через 15 хвилин використовувати спеції.
3. Скибочки щільно укласти в посуд і залити коньяком. Ємність закрити харчовою плівкою і тримати в холодильнику 3 доби, при цьому кожні 12 годин перевертати м’ясо.
4. Дістати свинину, обсушити і ще раз натерти спеціями, після чого загорнути в пергаментний папір, перев’язавши ниткою.
5. Витримати бастурму в холодному місці 4 дні. Соковита бастурма на коньяку готова!
Покроковий рецепт приготування бастурми з нитритной сіллю
Нитритная сіль – хороший консервант, який захищає термічно оброблене м’ясо від патогенних мікроорганізмів і токсинів ботулізму. Крім того, ця речовина збільшує термін придатності виробів з м’яса. Бастурма з нитритной сіллю довше зберігається і зберігає свій смак, при цьому залишаючись соковитою і ароматною.
Час приготування: близько 20 днів.
Час приготування: 30 хв.
Порцій – 6.
Склад:
- Свинина (вирізка) – 700 гр.
- Сіль кухонна велика – 100 гр.
- Цукор-пісок – 2 ч. л.
- Сіль нитритная – 0,5 ч. л.
Для суміші прянощів (чамана):
- Вода – 0,3-0,5 л.
- лавровий Лист – 4 шт.
- Перець запашний горошком – 6 шт.
- Пажитник мелений – 3 ст. л.
- Цукор-пісок – 1 ст. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.
- Паприка солодка мелена – 4 ст. л.
- Часник – 2 голівки.
- Зіра мелена – 1 ч. л.
- Коріандр мелений – 0,5 ч. л.
- Гвоздика мелена – 2 шт.
- Ягоди ялівцю мелені – 2 шт.
Процес приготування:
1. Свинину промити, обсушити, очистити від жиру і плівок, розрізати на прямокутні шматки товщиною не більше 3-4 див. У ємності змішати велику сіль, цукор і нитритную сіль, обваляти м’ясо, помістити його в інший посуд, де засипати залишками суміші, накрити марлею і тримати при кімнатній температурі близько 12 годин.
2. Тримати м’ясо під гнітом в холодильнику 12 годин, потім перевернути і залишити в холодильнику ще на 12 годин.
3. Дістати свинину, добре промити, обсушити і залишити під марлею, при кімнатній температурі 2 дні.
4. Підсохлі шматки м’яса загорнути окремо в марлю, зв’язати мотузкою, покласти на обробну дошку, прикривши другий і тримати під пресом близько 2 днів, щоб бастурма придбала прямокутну форму.
5. За день до зняття гніту приготувати чаман: закип’ятити воду з лавровим листом і запашним перцем, охолодити до кімнатної температури.
6. В окрему ємність помістити роздавлений часник, спеції, цукор і сіль і потроху вливати охолоджену воду, щоб утворилася кашка консистенції густої сметани. Закрити масу плівкою і витримати добу в холодильнику.
7. Зняти з м’яса гніт, звільнити від марлі, обмазати чаманом і дати підсохнути, потім нанести ще один шар суміші і залишити до висихання. Продовжувати процедуру до тих пір, поки обмазка не закінчиться, а навколо м’яса не утворюється товстий шар спецій.
8. Підвісити бастурму в прохолодному провітрюваному місці на термін до 2 тижнів. Готовий продукт повинен бути щільним і втратити у вазі. Зберігати бастурму краще в сухому місці, загорнувши в пергамент.
