Простий і смачний рецепт бастурми зі свинини по-вірменськи
У вірменській кухні бастурму роблять з використанням вина і особливих спецій. М’ясо виходить насиченим і м’яким, а смак свинини підкреслюється прянощами з легкої винної ноткою, що надає страві національний колорит.
Час готування: 26 днів.
Час приготування: 25 хв.
Порцій – 6.
Склад:
- Свинина (вирізка) – 1 кг
Для маринаду:
- Вино червоне сухе – 1 л
- Сіль – 6 ст. л.
- Перець червоний мелений – 2 ч. л.
- Чаман – 2 ч. л.
- Сумах – 2 ч. л.
- Часник – 4 зуб.
Для обмазування:
- Вино червоне сухе – 150 гр.
- Сіль – 3 ч. л.
- Чаман – 1 ч. л.
- Сумах – 3 ч. л.
- Перець червоний гострий – 2 ч. л.
- Паприка солодка – 2 ч. л.
- Борошно – 2 ст. л.
Для фінальної обробки:
- Суміш спецій (сумах, чаман, паприка солодка, перець червоний гострий) – 2 ч. л.
Процес приготування:
1. Вино для маринаду нагріти з сіллю, поки вона повністю не розчиниться, додати спеції, але не кип’ятити.
2. Занурити підготовлене м’ясо в маринад і витримати під пресом 10 днів.
3. Дістати свинину і тримати її в прохолодному місці 2 дні, підсушуючи.
4. Приготувати суміш для обмазування м’яса: змішати спеції із сіллю і борошном, додати вино до консистенції трохи густіше тесту на оладки.
5. Обмазати м’ясо сумішшю і підвісити на 14 днів у сухому провітрюваному приміщенні.
6. Готове м’ясо обваляти в спеціях для фінальної обробки, нарізати на скибочки і подавати.
