Ніжна і м’яка бастурма з свинини на коньяку
Щоб м’ясо було ніжним, досвідчені кулінари використовують для приготування бастурми міцний алкоголь, зокрема, коньяк, який надає свинині тонкий аромат і зберігає її соковитість навіть після того, як м’ясо в’ялиться кілька днів.
Час готування: 7 днів.
Час приготування: 15 хв.
Порцій – 6.
Склад:
- Свинина (вирізка) – 1 кг
- Спеції (за смаком) – 4 ч. л.
- Сіль велика – 45 гр.
- Коньяк – 200 мл
Процес приготування:
1. Свинину вимити, обсушити і прибрати зайвий жир і плівки, нарізати шматками товщиною не більше 3 см
2. М’ясо натерти сіллю, через 15 хвилин використовувати спеції.
3. Скибочки щільно укласти в посуд і залити коньяком. Ємність закрити харчовою плівкою і тримати в холодильнику 3 доби, при цьому кожні 12 годин перевертати м’ясо.
4. Дістати свинину, обсушити і ще раз натерти спеціями, після чого загорнути в пергаментний папір, перев’язавши ниткою.
5. Витримати бастурму в холодному місці 4 дні. Соковита бастурма на коньяку готова!
