Класичний рецепт бастурми з яловичини по-вірменськи
Самий яскравий смак і аромат домашній бастурми виходить за вірменським рецептом. Поживне пряне частування порадує ваших рідних або гостей. Подавайте до святкового столу.
Час готування: 13 днів
Час приготування: 5 днів
Порцій – 2 кг
Інгредієнти:
- Яловичина – 2 кг
- Сіль – 1 кг
- Чаман – 100 гр.
- Паприка – 100 гр.
- Перець чорний мелений – 60 гр.
- Коріандр мелений – 80 гр.
- Кмин мелений – 80 гр.
- Часник сушений – за смаком.
Процес приготування:
1. Свіжу яловичину промиваємо. Видаляємо з неї прожилки і жирові частини.
2. У глибоку миску насипаємо сіль і занурюємо в неї шматки м’яса.
3. Тримаємо заготівлю 5 днів в холодильнику або прохолодному приміщенні.
4. Потім засолену яловичину промиваємо і занурюємо у воду на 2 години.
5. Далі обтираем м’ясо і загортаємо його в чисту тканину. Ставимо продукт під вантаж на три дні.
6. Після преса проробляємо в продукті дірочки. З їх допомогою чіпляємо нитку і підвішуємо заготовку на 5 днів у прохолодному місці. Можна накрити марлею, щоб не потрапляв пил.
7. Підготуємо необхідні спеції для подальшого приготування.
8. Всі сухі спеції з’єднуємо в загальній мисці. Вливаємо до них воду і ретельно розмішуємо.
9. Обмазуємо яловичину пряної масою.
10. Знову підвішуємо продукт на 5-7 днів.
11. Пряна бастурма з вірменського рецептом готова! Нарізайте частування і подавайте до столу!
