Покроковий рецепт приготування білкового крему з желатином
Навіть самий якісний і правильно приготовлений крем на основі білків має властивість осідати і втрачати свій об’єм, проте, якщо додати в нього трохи желатину, то ця проблема вирішується миттєво. До речі, подавати такий крем до столу, можна не тільки у вигляді прикрас, але і як самостійний десерт.
Час готування – 2 ч. 15 хв.
Час приготування – 15 хв.
Порції – 420 мл
Інгредієнти:
- Цукор-пісок – 200 гр.
- Вода – 100 мл
- Білки – 2 шт.
- Есенція ванільна – ½ ч. л.
- Кислота лимонна – ¼ ч. л.
- Желатин – 17 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
Процес приготування:
1. Готуємо всі необхідні компоненти за списком: жовтки відділяємо від білків, зважуємо потрібну кількість цукрового піску.
2. Желатин заливаємо водою (достатньо 40 мілілітрів), перемішуємо і розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
3. У разі використання заморожених і не до кінця розморожених білків, додаємо трохи солі і приступаємо до взбиванню. Якщо у вас білки кімнатної температури – сіль додавати не потрібно.
4. В цей же час готуємо сироп. З’єднуємо воду, лимонку і цукровий пісок – ставимо на вогонь і проварюємо до тих пір, поки всі солодкі кристали не розчиняться.
5. Білки продовжуємо збивати, поступово збільшуючи швидкість, до утворення стійких піків.
6. Не вимикаючи міксер, тонким струменем вводимо гарячий сироп.
7. Таким же чином додаємо розтоплений желатин і ванільну есенцію.
8. Розливаємо білково-цукрову масу по силіконових форм і відправляємо в холодильну камеру на 2 години.
9. Прикрашаємо свіжими ягодами, цукровою пудрою і листочками свіжої м’яти. Приємного апетиту!
