Як засолити грудинку в цибулинні в домашніх умовах?
Цей варіант приготування страви просто ідеальний, якщо вам не підійшов жоден з попередніх рецептів. Вам не доведеться чекати цілу ніч, щоб спробувати результат своїх праць. Всього пара годин очікування, і ви отримуєте просто ідеальне м’ясо, яке змусить вас приготувати цей рецепт ще раз.
Час готування: 6 годин.
Час приготування: 5 годин.
Порцій – 8.
Інгредієнти:
- Свиняча грудинка – 1 кг
- Сіль – 2 ст. л.
- Вода – 1 л
- цибулиння – 20 гр.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний запашний – 0,5 ч. л;
- Коріандр – 10-12 шт.
- Часник 8 зуб.
- Паприка – 1 ч. л.
- Мелений чилі – 1/3 ч. ложки
- Сушені прованські трави – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
1. Для цієї страви нам знадобиться багато цибулиння. Нею бійтеся брати її більше, ніж зазначено в рецепті, так як вона надає м’ясу яскравий і насичений колір. Нам знадобиться лушпиння 9-10 великих цибулин. Ви також можете заздалегідь залишати її, коли будете готувати що-небудь з цим продуктом. Цибулини необхідно дуже ретельно промити від піску та інших забруднень. Після даємо їм трохи висохнути і знімаємо піну. Перекладаємо її в миску і знову ретельно промиваємо. Щоб прибрати залишки грунту і пил з лушпиння, ви можете залитий її підігрітою водою і залишити на 10-15 хвилин.
2. Перекладаємо лушпиння в каструлю. Заливаємо 1 літром води. Для приготування цієї страви беріть ту посуд, яку вам не шкода. Швидше за все, стінки вашої каструлі стануть коричневими, і ви вже не зможете це відмити. Коли вода закипить, додаємо сіль і все перемішуємо. Не забудьте спробувати сольовий розчин на смак. Не хвилюйтеся, якщо вода буде дуже солоною: це ніяк не вплине на смак м’яса.
3. Додаємо в розсіл наші спеції: чорний запашний перець, паприку, коріандр, мелений чилі, а також лаврові листи. Тепер варимо лушпиння на протязі 10 хвилин. За цей час повинен розкриватися аромат спецій. Свинячу грудинку ми будемо класти у вже ароматний сольовий розчин.
4. М’ясо краще купувати у перевіреної людини, так як вам можуть продати продукт не дуже хорошої якості. Звертайте увагу на колір свинячої грудки. Він повинен бути рожевим, без затемнень. В хорошій свинині будуть чергуватися прошарку м’яса і сала. Грудинку необхідно промити, а потім висушити за допомогою паперових рушників. Ножем ми відскрібаємо коричневий нагар зі шкірки. Це дуже важливий етап, який не можна пропустити. Шкурка м’яса повинна бути чистою. Потім знову промиваємо свинячу грудинку.
5. М’ясо кладемо у вже ароматний і киплячий сольовий розчин. Розсіл повинен повністю покривати наше м’ясо. Якщо його не вистачило, додайте ще води і солі. Коли все закипить, на поверхні з’явиться піна, яку не потрібно прибирати. Накриваємо каструлю кришкою і робимо маленький вогонь. Так варимо нашу свинячу грудку в цибулинні протягом 40 хвилин.
6. Нарізаємо на невеликі шматочки три зубчики часнику. Додаємо їх у каструлю і даємо вмісту кипіти ще протягом 15 хвилин. В цілому на приготування м’яса у вас піде близько години. Це також може змінюватись в залежності від розміру свинячої грудки.
7. Коли грудинка буде готова, дістаємо її з сольового розчину і перекладаємо на тарілку. Даємо м’яса охолонути. Тепер завдяки цибулинні воно стане бордового кольору. Якщо хочете, щоб грудинка була ароматна і з насиченим смаком, її треба натерти сумішшю залишилися спецій. У невеликій мисці змішуємо чорний перець, паприку, чилі, а також додаємо прованські трави. Подрібнюємо часник з допомогою терки або видавлюємо пресом. Змішуємо його зі спеціями. Отриманою сумішшю змащуємо нашу грудинку з усіх боків. Втирати потрібно ретельно, щоб нічого не обсыпалось.
8. Загортаємо м’ясо в харчову фольгу або плівку. Прибираємо його на 3 години в холодильник. Ви також можете відправити його в морозильну камеру, але охолоджена грудинка набагато смачніше, ніж та, яка зберігається в морозилці. Коли пройде час, дістаємо свинячу грудинку з холодильника і пробуємо, що у нас вийшло. Її можна нарізати невеликими шматочками і подавати з гірчицею, зеленою цибулею і обов’язково хлібом. Свиняча грудинка виходить дуже ароматною і настільки м’якою, що нарізається наче масло. Любителі м’яса точно оцінять цей рецепт. Тому вам варто почати готувати його прямо зараз.
