Простий і смачний рецепт холодцю з яловичини з желатином
На деку запікається яловичина з цибулею і морквою. Далі все відправляється в каструлю з водою і вариться ще 2-2.5 години. Далі за формами розливається бульйон з желатином, після чого туди додається морква, зелень і все відправляється в холодильник до повного застигання.
Час готування: 9 год 30 хв.
Час приготування: 1 год.
Порції – 11.
Інгредієнти:
- Яловичина від різних відрубів – 1.5 кг
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Морква – 4 шт.
- Корінь пастернаку або селери – 1 шт.
- Корінь петрушки – 1 шт.
- Часник – 1 головка.
- Масло рослинне – 2 ст. л.
- Петрушки – 3-4 гілочки.
- Кріп – 3-4 гілочки.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Перець запашний горошком – 5 шт.
- Желатин – 20-25 гр.
- Вода – 3.5 л
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Перець – за смаком.
- Гірчиця – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Духовку розігріваємо до 220оС. Яловичину нарізаємо великими шматками. Очищений цибулю разом з коренем пастернаку, петрушки і двома морквинами розрізаємо навпіл. Часник очищаємо і розрізаємо головку уздовж навпіл.
Крок 2. Деко застеляємо пергаментним папером і викладаємо туди м’ясо з овочами. Збризкуємо все рослинним маслом і відправляємо в духовку на 12-15 хвилин, поки овочі не пустять аромат.
Крок 3. В цей час беремо високу каструлю, кип’ятимо там воду і відправляємо туди м’ясо разом з овочами і заливаємо утворився на деку сік. Доводимо все до кипіння на середньому вогні, після чого робимо мінімальний вогонь і варимо бульйон протягом 2-2.5 годин. Через годину додаємо в бульйон дві моркви, гілочки кропу і петрушки.
Крок 4. Проціджуємо готовий яловиче-овочевий бульйон через друшляк, який застеляємо мокрою серветкою. Далі даємо йому охолонути до кімнатної температури.
Крок 5. М’ясо знімаємо з кісток, після чого розбираємо його на волокна або нарізаємо невеликими шматочками. Потім рясно посипаємо його сіллю і чорним меленим перцем.
Крок 6. Вимірюємо обсяг бульйону і замочуємо в холодній воді листової желатин в розрахунку 7 грамів на 500 мл бульйону (можна також використовувати гранульований желатин і замочити його в невеликої частини бульйону). Відправляємо каструлю з бульйоном на вогонь, додаємо туди віджатий желатин і прогріваємо все до його повного розчинення.
Крок 7. Невеликі форми для холодцю застеляємо харчовою плівкою, заливаємо туди тонкий шар бульйону і відправляємо в холодильник на 1-2 години.
Крок 8. Через це час розкладаємо у формочки яловичину, додаємо туди нарізану моркву і зелень. Потім заливаємо все рештою бульйоном і відправляємо холодець в холодильник на 3-4 години до повного застигання.
Крок 9. Виймаємо готовий холодець з формочок і подаємо до столу як закуску разом з гірчицею або хріном. Приємного апетиту!
