Кимчи з редьки дайкон
Кимчи з редьки дайкон – апетитна і ніжна закуска. Її можна подавати до гарячих м’ясних страв або бульйону. За особливу соковитість і корисні властивості дайкон називають «зимовим женьшенем». Традиційно кімчі готують в осінньо-зимовий період.
Час готування – 4 дні.
Час приготування – 25 хв.
Порції – 12.
Склад:
- Редька дайкон – 2 кг
- Цибуля зелена – 150 гр.
- Перець чилі мелений – 2 ст. л.
Для засолювання:
- Сіль поварена – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
Для борошняної пасти:
- Вода фільтрована – 250 мл
- Борошно рисова – 2 ст. л.
Для маринаду:
- Вода мінеральна газована – 4 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Пластівці червоного перцю – 4 ст. л.
- Часник – 3 ст. л.
- Соус рибний – 4 ст. л.
- Корінь імбиру – 0,5 ст. л.
- Сіль поварена – 0,25 ст. л.
- Перець чилі мелений – 1 ст. л.
Процес приготування:
Крок 1. Дайкон очистіть, помийте і наріжте кубиками або брусками, як більше подобається, але не дуже дрібно, перекладіть нарізку в миску, посипте сіллю і цукром, перемішайте і залиште на годину. В процесі маринування, протягом цього відрізку часу, перемішайте овоч пару раз.
Крок 2. Пір’я зеленої цибулі помийте і розріжте на відрізки по 2 сантиметри завдовжки.
Крок 3. Для приготування борошняної пасти у воді розчиніть рисову муку. Суміш нагрійте на слабкому вогні і уваривайте до консистенції рідкої згущеного молока.
Крок 4. Борошняну пасту остудіть. Потім додайте мінеральну воду, рибний соус, подрібнений часник і імбир, всипте пластівці червоного перцю, цукор і сіль. Масу добре перемішайте і дайте настоятися протягом 20 хвилин.
Крок 5. Редьку промийте водою і відкиньте на друшляк. Потім посипте овочеву нарізку червоним меленим перцем чилі, перемішайте і залиште на 10 хвилин.
Крок 6. У миску з дайконом викладіть подрібнений зелений лук і пікантну заправку, перемішайте. Витримайте при кімнатній температурі протягом 1 дня, потім приберіть в холодильник на 4-7 днів.
Крок 7. Зберігати кимчи з редьки дайкон можна протягом пари місяців в холодильнику. Приємного апетиту!
