Дуже смачний і наваристий холодець зі свинячої голови
Холодець можна приготувати практично з будь-якого м’яса. Зі свинячої голови він виходить особливо смачною і наваристим. Спробуйте приготувати холодець за нашим рецептом і у вас обов’язково все вийде!
Склад:
- Свиняча голова – 6,5-7 кг
- Цибуля – 2 шт.
- Курка (стегенця) – 1 кг
- лавровий Лист – 5 шт.
- сіль – 2,5-3 ст. л.
- Часник – 2-3 шт.
- Морква – 3 шт.
- Перець чорний – 12 горошин.
Процес приготування:
1. Голову ретельно вимийте (можна навіть потерти щіткою), якщо де-то залишилася щетина – видаліть її за допомогою запальнички. Вуха потрібно відрізати, а саму голову покласти у велику каструлю і залити холодною водою. Залиште свинину в такому вигляді годинника на 10.
2. Після того, як пройде певна кількість часу, акуратно розділіть свинячу голову на кілька частин. Без вправності спочатку може і не вийти розрубати її так, щоб не пошкодити черепну коробку. Тому, якщо ви новачок, то купіть відразу оброблену голову. Ретельно промийте свинину в місцях розрізу, щоб змити всі дрібні частини кісток. Перекладіть м’ясо у велику каструлю і доверху залийте водою. Поставте каструлю на вогонь і після того, як вода закипить, зніміть піну. Після цього зменшіть вогонь більше, ніж наполовину і дайте голові проваритися 6 годин. Не забувайте час від часу знімати піну і стежити за рівнем води в каструлі.
3. Ріпчасту цибулю потрібно добре вимити прямо з лушпинням, а потім зробити два розрізи хрест-навхрест вгорі кожної цибулини. Через 2 години після того, як ви почали варити свинячу голову, покладіть в каструлю цибулю, а також посоліть бульйон, додавши в нього 3 столові ложки солі. Добре перемішайте і зніміть жир, який утворився на поверхні бульйону.
4. Моркву очистіть від лушпиння, промийте і відваріть в невеликій каструльці. Воду злийте, а відварену моркву остудіть. Наріжте моркву на невеликі кружечки. При бажанні з них можна вирізати різні фігурки.
5. Курку промити і додайте в каструлю до свинячої голові тоді, коли пройде близько 4 годин з початку варіння. Також у цей час потрібно додати в бульйон листя лавра і горошини перцю.
6. Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через прес. Додайте подрібнений часник в бульйон хвилин за 10 до закінчення варіння.
7. Після закінчення 6 годин, вимкніть вогонь і акуратно дістаньте свинину і курятину. Коли м’ясо охолоне, акуратно відокремте його від кісток (також потрібно видалити шкіру, мозок і самі жирні частини свинини). М’ясо треба нарізати досить дрібно.
8. На дно форми красиво викладіть фігурно нарізану моркву, а потім покладіть м’ясо.
9. Бульйон процідіть через металеве сито, застелене кількома шарами марлі. Залийте прозорим бульйоном форми. Накрийте холодець кришкою і поставте в холодильник до повного застигання. Зазвичай цей процес займає близько 6 годин.
Приємного апетиту!
