Покроковий рецепт крем-чизай для вирівнювання торта на вершках
Крем на основі вершкового сиру з додаванням вершків виходить ніжніше на смак, якщо порівнювати його з масляним варіантом. Дуже важливо для такого крему вибрати правильні вершки: їх жирність має бути не менше 30%. Щоб красиво вирівняти поверхню торта, кількість приготованого крему потрібно розраховувати з запасом. Шар маси зверху і на боках торта зазвичай повинен бути не менше п’яти-семи міліметрів – так всі нерівності і огріхи форми десерту відмінно ховаються.
Час приготування: 20 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій – 500 гр. готового крему орієнтовно.
Інгредієнти:
Сир вершковий – 300 гр.
Вершки 33-35% — 150 мл
цукрова Пудра – 100 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Вершковий сир і вершки перед приготуванням крему обов’язково добре охолоджуємо в холодильнику. З продуктів кімнатної температури потрібна консистенція маси не вийде. Сир вибираємо натуральний без смако-ароматичних добавок. Цукрову пудру ні в якому разі не замінюємо цукром – так час збивання і розчинення цукрових кристалів істотно збільшиться, що може дати несподіваний результат.
Крок 2. В об’ємну миску для збивання викладаємо вершковий сир і висипаємо цукрову пудру. Починаємо збивати міксером на низькій швидкості поступово нарощуємо обертів. Домагаємося отримання однорідної гладкої маси. Приблизно на цій піде дві-три хвилини безперервного збивання.
Крок 3. В отриману масу вливаємо охолоджені вершки і продовжуємо збивати. Тут важливо зловити момент: як тільки крем добре загусне і прийме щільну консистенцію, роботу слід припинити, оскільки є ризик перебити ніжні вершки.
Крок 4. Готовий крем прибираємо в холодильник і витримуємо як мінімум годину. Це йому потрібно для стабілізації: крем стане міцніше, густіше і прийме потрібну консистенцію для вирівнювання тортів та інших десертів.
Приємного апетиту!
