Простий і смачний рецепт шоколадного крем чиза для торта
Одна з версій крем чиза для тортів, яка особливо припаде до смаку шокоголикам. Такий крем має шоколадний смак і колір, а також трохи більш щільну консистенцію, ніж його вершковий «побратим». В залежності від відсотка вмісту какао в плитці шоколаду насиченість шоколадного присмаку, колір і щільність крему можуть змінюватися. Щоб готовий продукт добре тримав форму й танув у роті, важливо вибрати якісне вершкове масло з жирністю не менше 80%. І також варто знати, що варіант крем чиза з шоколадом не потребує стабілізації після приготування. Досить просто готовий крем охолодити в холодильнику.
Час приготування: 20 хв.
Час приготування: 20 хв.
Порцій: 500 гр. готового крему орієнтовно.
Склад:
Шоколад (50-60% какао) – 100 гр.
Масло вершкове – 100 гр.
цукрова Пудра – 100 гр.
Сир вершковий – 300 гр.
Процес приготування:
Крок 1. Починаємо приготування крему з підготовки інгредієнтів. Вершкове масло заздалегідь дістаємо з холодильника і даємо йому добре розм’якнути. Крем-чіз ж, навпаки, охолоджуємо в холодильнику до повністю холодного стану. Шоколад ламаємо на невеликі шматочки.
Крок 2. Поміщаємо шматочки шоколаду в миску і ставимо в мікрохвильовку. Плавим шоколад в інтервальному режимі по п’ять-десять секунд, кожен раз добре перемішуючи масу. Коли розплавлений шоколад стане однорідним, нагрів припиняємо. Якщо немає впевненості в роботі з мікрохвильовкою, просто поставте миску з шоколадом на водяну баню. Так можна повністю контролювати процес плавлення.
Крок 3. У ємність для збивання поміщаємо розм’якшене вершкове масло, цукрову пудру і розплавлений шоколад. Починаємо збивання міксером на повільних обертах, поступово збільшуючи швидкість.
Крок 4. Збиваємо інгредієнти орієнтовно п’ять хвилин – повинна вийти густа, гладка, пишна, однорідна маса, яка тримає форму і залишається на віночку.
Крок 5. Наступний етап – додавання вершкового сиру. Якщо міксер стаціонарний і потужний, можна викласти відразу весь обсяг сиру. В іншому випадку кладемо його потроху і вмішуємо в загальну масу збиванням на середній швидкості. Не варто працювати на високих оборотах – так в кремі з’явиться багато бульбашок повітря, і буде порушена гладка; консистенція.
Крок 6. Коли все кількість вершкового сиру буде використано в крем, збивання припиняємо. Маса виходить однорідна, пластична, густа, формує стійкий оформлений слід, якщо провести по ній ложкою.
Крок 7. Приготовлений крем поміщаємо в холодильник і витримуємо хвилин двадцять-тридцять для охолодження. Масі не потрібно стабілізація – можна починати з нею працювати відразу після охолодження. Щоб було зручно працювати з кремом, можна використовувати кондитерський мішок з потрібними насадками. Так легко дозувати крем і рівномірно наносити його колами для прошарування коржів, не кажучи вже про оздобленні поверхні.
Приємного апетиту!
