Крем, пломбір на молоці для бісквітного торта
Крем, пломбір або як його часто називають крем «дипломат» — це ніжна муссовая текстура, якої дуже просто досягти, поєднуючи інгредієнти в потрібному порядку і кількості. Такий крем прекрасно підходить для просочення бісквітних коржів, наповнення еклерів та декорування кондитерських виробів.
Час готування – 2 ч. 30 хв.
Час приготування – 20 хв.
Порції – 450 мл
Інгредієнти:
- Молоко – 250 мл
- Вершки 35% — 150 мл
- Ваніль – 1 стручок.
- Крохмаль кукурудзяний – 18 гр.
- Цукор-пісок – 60 гр.
- Желатин гранульований – 7-7,5 гр.
- Жовток яєчний – 2 шт.
- Масло вершкове – 15 гр.
Процес приготування:
1. Для швидкості дій, попередньо замочуємо у воді гранульований желатин на 10 хвилин.
2. У глибокій тарі нагріваємо молоко, 15 грам цукрового піску і один ванільний стручок. На помірному вогні доводимо до кипіння.
3. У глибокому посуді збиваємо жовтки, 45 грам цукрового піску і крохмаль.
4. Вливаємо гаряче молоко через сито в яєчну суміш, постійно помішуючи.
5. Отриману суміш знову повертаємо на плиту, на самому мінімальному полум’я варимо 2 хвилини до загустіння, не перестаючи заважати.
6. Після, додаємо в крем вершкове масло, нарізане шматочками, і розмішуємо за допомогою віночка до однорідної консистенції.
7. Желатин розчинився перекладаємо в крем і знову ретельно перемішуємо.
8. Заварную масу перекладаємо в скло, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильну камеру на кілька годин.
9. В цей час охолоджені вершки збиваємо в холодній посуді міксером.
10. Остиглий крем виймаємо з холодильника і додаємо до нього 1/3 частина пишних вершків – розмішуємо.
11. В отриману масу викладаємо залишки вершків і ще раз гарненько перемішуємо до однорідної і гладкої консистенції. Приємного апетиту!
