Як приготувати крем, пломбір для наполеона?
Важко уявити класичний листковий торт «Наполеон» без ніжної вершковою просочення, а з цим завданням чудово справляється повітряний, але в той же час дуже стабільний крем, пломбір, приготувати який не складе ніяких труднощів.
Час готування – 1 ч. 10 хв.
Час приготування – 25 хв.
Порції – 1 торт діаметром 24 сантиметри.
Склад:
- Яйця – 2 шт.
- Цукор-пісок – 130-150 гр.
- Ванільний цукор – 10 гр.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сметана (20-30%) – 350 гр.
- Масло вершкове – 250 гр.
Процес приготування:
1. У каструлю розбиваємо курячі яйця.
2. Додаємо цукровий пісок + ванільний цукор.
3. В ту ж посуд просіваємо трохи пшеничного борошна.
4. Викладаємо сметану (відсоток жирності, тим смачніше готовий продукт).
5. Масу добре перемішуємо і ставимо на водяну баню.
6. Крем уварюють до загусання консистенції (6-8 хвилин).
7. Готовність визначити дуже просто: основа крему повинна нагадувати манну кашу.
8. Охолоджуємо масу до кімнатної температури, і як тільки це сталося, шматок вершкового масла нарізаємо кубиками. Масло необхідно заздалегідь вийняти з холоду.
9. За допомогою міксера збиваємо масло до пишноти на високих оборотах.
10. Не перестаючи працювати міксером, до олії додаємо по столовій ложці заварний основи.
11. Збиваємо до однорідності.
12. Повторюємо дію до того моменту, поки крем не скінчиться.
13. Текстура у готового крему виходить гладкою і однорідною.
14. Для охолодження ставимо тару з кремом в холодильну камеру мінімум на 30 хвилин.
15. І буквально через півгодини крем буде вже дуже схожий на морозиво – можна приступати до роботи і змащувати коржі. Приємного апетиту!
