Як приготувати крем з 20 процентних вершків для торта
Порада: якщо ніколи не збивали вершки, то краще обійти стороною такі рецепти. Для приготування крему виберіть тоді рецепти з вершків жирністю 30%.
Складність приготування крему з вершків меншої жирності полягає в додаванні додаткових інгредієнтів для її підвищення: загусник вершків або вершкове масло 82,5%, желатин або білок, проте стабільний результат не завжди може бути отриманий.
Ніжний крем для домашніх тортів можна приготувати з вершків з 20%-ою жирністю. Солодкий продукт вийде менш калорійним, але на якість крему це не вплине. Спробуйте просту заготовку для ваших десертів.
Час приготування: 15 хвилин
Час приготування: 10 хвилин
Порцій – 500 гр.
Склад:
- Вершки 20% — 500 гр.
- Цукрова пудра – 120 гр.
- Лід – 1 форма для льоду
Процес приготування:
Порада: обов’язково перед приготуванням крему, поставте вершки в холодильник, щоб вони стали холодними, т. к. це дозволить швидше їх збити, там їх залиште на ніч. Тільки НЕ в морозильник.
1. Ставимо вершки в холодильник на ніч.
2. Форму для льоду заповніть питною водою та на ніч також поставте форму в морозильник.
3. Вранці кладемо віночок і посуд для збивання в морозильник на 10-15 хвилин, щоб максимально охолодити. Все це робиться для того, щоб вершки легше взбивались.
4. Дістаємо посуд для збивання з холодильника і беремо ще одну миску для викладання туди кубиків льоду.
Порада: перед тим як вилити вершки, потрясіть їх в закритій упаковці кілька хвилин. Після виливання найкраще відрізати верх упаковки, щоб зібрати вершки на стінках. Так ми збережемо саму жирну частину вершків, що важливо для збивання крему.
5. Отже, кубики льоду знаходяться в мисці, на них ставимо посуд для збивання з холодильника і наливаємо в неї холодні вершки.
6. Збиваємо холодним віночком з морозильника вершки 15 хвилин на самій низькій швидкості. За цей час вони повинні будуть трохи загуснути і після цього поставте їх у формі для збивання в морозилку на 15-20 хвилин (стежте за часом, щоб вони повністю не замерзли). Віночки моєму і також кладемо в морозильну камеру.
7. Тепер залишилося найскладніше: виймаємо з морозильника форму з вершками і акуратно лопаткою або ложкою збираємо верхній густий шар вершків, а решта зливаємо в раковину. Таким чином, ми збільшили жирність вершків і тепер їх можна буде збити до стійких піків.
8. Останнє, що треба зробити — це збити вершки на середній швидкості до утворення стійких піків, при цьому поступово додайте цукрову пудру, продовжуючи збивати до утворення стійкої піни. Відразу скажемо, що цей процес тривалий.
9. Вершковий крем для торта готовий! Можна відразу відправляти до застосування або відправити на зберігання в холодильник. Заготівля може простояти кілька діб у герметичній ємності.
Порада: якщо все одно у Вас не склалися стійкі піки, то можна вдатися до хитрощів і використовувати желатин. Рецепт простий: 1 ч. л. желатину залишити у воді або молоці на 15 хвилин, потім злегка підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі, але не доводячи до кипіння, а потім ввести їх у вершки одночасно збиваючи їх. Це дозволить створити крем стійкої консистенції.
Також можна використовувати і загусник вершків, що дасть можливість збити 20-відсоткові вершки до стійких піків. Виробники загусників вершків рекомендують таку пропорцію: 10 гр. згущувача додати на 250 мл. вершків жирністю 20%. При цьому його можна приготувати і самостійно в пропорціях: 2 частини цукрової пудри на 1 частину крохмалю (2 до 1).
