Покроковий рецепт приготування квасу на сухих дріжджах
Домашній квас, як найкращий напій для літа, із чорного хліба без дріжджів вимагає більше часу для бродіння в порівнянні з квасом на дріжджах, але виходить сильним, з насиченим смаком і красивим кольором. Для квасу обов’язково додається непромытый родзинки, що містить на поверхні дикі дріжджі і добре підсушений в духовці або на сковороді чорний хліб.
Час приготування: 5-6 діб.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 3 л.
Склад:
- Хліб житній – 250 гр.
- Родзинки – 20 гр.
- Цукор – 180 гр.
- Вода – 2.5 л.
Процес приготування:
Крок 1. Невеликими кубиками нарізати шматок будь-якого житнього хліба і добре підсушити в духовці протягом 15 хвилин при 180°С. Хліб повинен підрум’янитися, але не підгоріти.
Крок 2. У каструлі закип’ятити чисту воду для квасу. Розчинити в ній цукор і охолодити до теплого стану (приблизно до 30°С).
Крок 3. В чисту банку пересипати підсушений чорний хліб, додати непромытый родзинки і залити теплим розчином цукру, заповнивши банку не до самого верху.
Крок 4. Банку прикрити марлевою серветкою, зафіксувавши її гумкою. Потім поставити на 2-3 дні в будь тепле місце, наприклад, на сонячне підвіконня.
Крок 5. За цей час дикі дріжджі родзинок почнуть «працювати», покриються дрібними пухирцями повітря, а шматочки чорного хліба почнуть підніматися догори. Після початку бродіння квас залишити в тому ж місці ще на 2 дні.
Крок 6. Після закінчення часу бродіння (4-5 днів) квас процідити через складену в кілька шарів марлю. Залишився чорний хліб можна поставити в холодильник і використовувати як закваску для більш швидкого приготування наступної порції квасу.
Крок 7. Квас перелити в пляшки, в кожну додати по 5-6 штук так само непромитого родзинок, закрити кришками пляшки і залишити в теплі ще на 6 годин, щоб він вийшов більш газованим.
Крок 8. Приготований домашній квас з чорного хліба без дріжджів охолодити протягом години і подати до столу. Приємного апетиту!
