Київський торт за рецептом бабусі Емми
Цей рецепт – авторська переробка класичного київського торта. Білки для коржів квасять, а замість горіхів кешью пропонується використовувати інші горіхи.
Час готування: до 3 діб (закваска білків, випікання і просочення).
Час приготування: 40 хв.
Порцій – 12.
Склад:
Для коржів:
- Білки яєчні – 12 шт.
- Цукор-пісок – 500 гр.
- Борошно – 100 гр.
- Горіхи (фундук або кешью) – 350 гр.
- Цукор ванільний – 2 пакетика.
- Масло рослинне або вершкове для змащування форми.
Для крему:
- Масло вершкове – 550 гр.
- Жовтки яєчні – 12 шт.
- Цукор-пісок – 300 гр.
- Молоко – 350 мл
- Какао-порошок – 20 гр.
- Цукор ванільний – 1 пакетик.
- Коньяк – 2 ст. л.
Процес приготування:
1. Білки відділяємо від жовтків, збиваємо, поділяємо на дві ємності по 6 штук у кожну. Закриваємо їх харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на добу. Жовтки тримаємо в холодильнику. 
2. Заквашені через 24 години білки збиваємо в піну з додаванням 300 грам звичайного і 2 пакетики ванільного цукру.
3. Окремо змішуємо 200 грам цукру, 50 грам борошна і половину горішків, акуратно змішуємо білкову і горіхову суміші до однорідної маси.
4. Форму для випічки змащуємо маслом і даємо тесту рівну форму. Для торта потрібно два коржі, тому можна або випікати коржі по черзі, або підготувати дві форми для випічки двох коржів одночасно. Випікаємо коржі при температурі 150 градусів близько 2-2,5 годин, після викладаємо на решітку і тримаємо 12-24 години.
5. Для приготування крему в каструлі змішуємо цукор з молоком і доводимо до кипіння при постійному помішуванні.
6. Окремо розтираємо жовтки і потроху додаємо молочно-жовткову суміш, ще раз нагріваємо на плиті і доводимо до кипіння, але не кип’ятимо, постійно помішуючи, потім охолоджуємо.
7. Вершкове масло збиваємо з ванільним цукром і, не припиняючи збивати, додаємо охолоджену жовтково-молочну суміш. У 1/3 крему додаємо какао-порошок, в світлий крем — коньяк.
8. Починаємо збирати торт з першого коржа, який потрібно укласти гладкою стороною вниз і покрити його товстим шаром крему. Потім кладемо ще один корж і злегка притискуємо, щоб крем розподілився рівномірно між коржами.
9. Боки і верх торта покриваємо шоколадним кремом, боки обсипаємо горіхами або крихтою від коржів. Прикрашаємо кремом двох кольорів.
10. Готовий торт витримуємо в холодильнику не менше 5-6 годин і подаємо до столу.
