Як приготувати лагман по-узбецьки в казані
Правильним і класичним способом готування лагмана по-узбецьки є його готування тільки в казані, що дозволяє шматочків м’яса швидко обсмажитися до рум’яної скоринки і потім всім інгредієнтів (вадже) рівномірно потушиться. У цьому рецепті баранину, без усякого побоювання за смак страви, замінюємо яловичиною. Витягнуту локшину можна приготувати з будь-якого рецепту або взяти, що простіше, готову локшину для лагмана. Набір овочів і спецій – традиційні для цієї страви, і їх можна змінювати за своїм смаком.
Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 4.
Склад:
- Яловичина (м’якоть) – 500 гр.
- Морква – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 5 зубків.
- Картопля – 2 шт.
- Перець болгарський – 3 шт.
- Помідори – 3 шт.
- Редька – 1 шт.
- Зіра – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Кінза сушена – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Локшина для лагмана – 200 гр.
- Масло рослинне – 3 ст. л.
- Зелень – 1 пучок.
Процес приготування:
Крок 1. Яловичина для лагмана добре промивається проточною водою і витирається насухо паперовим рушником. Потім м’ясо нарізають шматочками середнього розміру. У казані добре розігрівається рослинне мало. У гарячому маслі і на великому вогні шматочки м’яса обсмажують при помішуванні до повного випарювання м’ясного соку.
Крок 2. Очищається і нарізається тонкими півкільцями цибулю і перекладається до смаженій м’ясу. Помідори очищаються від шкірки, нарізати кубиками і також кладуть у казан. Потім до м’яса насипається сіль по своєму смаку і тільки половина вказаного в рецепті кількості спецій-чорного перцю, зіри і паприки). Все добре перемішується і ще 2-3 хвилини обсмажується. Потім в казан наливають 0,5 склянки чистої води і бульйон доводять до кипіння.
Крок 3. Після закипання вогонь зменшується до середнього і м’ясо з овочами гаситься 45 хвилин. За цей час воно буде готове. Потім робиться максимальний вогонь і страва тримається на ньому до майже повного випаровування рідини з казана.
Крок 4. За цей час нарізається кубиками морква очищена і дрібно рубається часник. Ці овочі перекладаються в казан і готуються на великому вогні.
Крок 5. Очищені і промиті картопля, солодкий перець і редька нарізати такими ж кубиками, як і моркву. Ця нарізка перекладається в казан і висипається друга половина спецій. Потім в казан наливають гаряча води, щоб нею овочі з м’ясом були покриті повністю. М’ясо з овочами гаситься вже на маленькому вогні і під прикритою кришкою ще 25 хвилин.
Крок 6. Вогонь вимикається. На тарілку кладеться мелконарезанная зелень і йому дається 15 хвилин для настоювання під закритою кришкою.
Крок 7. За цей час в окремій каструлі і відповідно до інструкції, зазначеної на упаковці, відварюється локшина для лагмана. Зварена локшина на друшляку промивається холодною водою і поливається невеликою кількістю оливкової олії.
Крок 8. Основні компоненти лагмана готові. В глибокі порційні тарілки кладеться потрібну кількість локшини і до неї додається тушковане м’ясо з овочами. Соус наливається по вашому смаку, адже комусь подобається лагман у вигляді супу, а комусь, як друге блюдо. Приємного апетиту!
