Мариновані підберезники на зиму – найпопулярніший спосіб консервування цього благородного гриба, при якому зберігається пружна текстура підберезника. Для маринування, по можливості, вибираються молоді гриби, а більш великі нарізаються шматочками, щоб добре промариновались. Маринад і спеції додаються згідно з обраним рецептом.
Мариновані підберезники в банках на зиму
В цьому рецепті маринуємо підберезники гарячим способом, без стерилізації і зі стандартним набором спецій. Розрахунок інгредієнтів наведено на 1 кг відварених підберезників. Цей рецепт вважається класичним і в той же час нескладним.
Інгредієнти на
2 л.
- Підберезники свіжі 1 кг
- Для маринаду:
- Вода 1 л
- Оцет столовий 9% 2 ст. л.
- Цукор-пісок-1 ч. л.
- Сіль 1 ст. л.
- Перець запашний 4 шт.
- Лавровий лист 2 шт.
- Гвоздика 2 шт.
Процес приготування:
- Мариновані підберезники на зиму в банках? Зібрані свіжі підберезники спочатку потрібно ретельно очистити від сміття. Потім гриби добре промити під проточною водою.
- Чисті гриби порізати на половинки або середні шматочки і помістити їх у велику каструлю.
- Грибну нарізку залити холодною водою, додати трохи солі і на великому вогні довести до кипіння.
- Потім зняти з поверхні усю пінку і поварити підберезники на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Першу воду після закипання можна злити, але так як гриби благородні, то це не обов’язково.
- Відварені підберезники відкинути на друшляк для повного стікання всієї рідини, і потім гриби обов’язково зважити.
- В окремій каструлі зварити маринад з вказаного в рецепті кількості води, цукру і солі з розрахунку на 1 кг відварених підберезників.
- У киплячий маринад покласти спеції: перець, гвоздику і лаврове листя.
- Потім маринад перекласти відварені підберезники, довести до кипіння і поварити на маленькому вогні протягом 15-20 хвилин.
- До кінця варіння налити в маринад столовий оцет і вогонь відразу вимкнути.
- Заздалегідь будь-яким способом простерилізувати банки і кришки. Зварені в маринаді підберезники розкласти в підготовлені банки і відразу герметично закупорити. Перевірити надійність закачування. Потім банки з грибами поставити на кришки і накрити теплим покривалом на 1 добу. Зберігати цю заготовку потрібно в холодному місці. Через 4 тижні, не раніше, підберезники можна подавати до столу.
Вдалих і смачних заготовок!
