Муссовый торт манго-маракуйя в домашніх умовах
Цей торт вразить вибухом смакових поєднань і нікого байдужим не залишить. Ніжний мус з маракуї обрамлений повітряним шоколадним кремом, а в основі торта – шоколадний бісквіт. Желе на поверхні виглядає дуже соковито і ошатно. Зріз торта відразу спонукає зняти пробу і розгадати, скільки ж там шарів, і яка саме начинка була використана. Приготування такого торта – це справді творчий процес.
Час приготування: 1 година 20 хв. без урахування часу застигання.
Час приготування: 1 годину.
Порцій: 6.
Склад:
- для бісквіта Яйця – 1 шт.
- Цукор-пісок для бісквіта – 25 гр.
- Борошно для бісквіта – 25 гр.
- Порошок какао для бісквіта – 10 гр.
- Сіль для бісквіта — щіпка.
- Розпушувач – ½ ч. л.
- Пюре манго – 200 гр.
- Вода для мангового желе – 35 мл
- Желатин швидкорозчинний для мангового желе – 7 гр.
- Цукор-пісок для мангового желе – 2 ст. л.
- Сік маракуйї – 50 мл
- Желатин швидкорозчинний для мусу з маракуї – 4 гр.
- Цукор для мусу з маракуї – ½ склянки
- Вершки 30-33% для мусу з маракуї – 100 гр.
- Шоколад темний для шоколадного мусу – 200 гр.
- Вершки 30-33% для шоколадного мусу – 400 мл
- Желатин швидкорозчинний для шоколадного мусу – 9 гр.
- Вода для шоколадного мусу – 45 гр.
- Цукор-пісок для шоколадного мусу – 50 гр.
- Жовтки яєчні для шоколадного мусу – 3 шт.
- Вершки 30-33% для декору – 100 мл
- Шоколад темний для декору – 50 гр.
- Пюре манго для декору – 70 гр.
- Пюре маракуї для декору – 50 гр.
- Желатин швидкорозчинний для декору – 3 гр.
- Вода для декору – 15 мл
- Цукор-пісок для декору – 1 ст. л.
- масло – для змазування форми.
Процес приготування:
1. Для приготування бісквіта з’єднуємо яйце з сіллю і цукровий піском. Збиваємо міксером на високій швидкості до пишноти.
2. Поверх збитої яєчно-цукрової маси просіваємо борошно, розпушувач і какао-порошок. Замішуємо тісто з допомогою лопатки, здійснюючи акуратні кругові рухи.
3. Виливаємо тісто в змащену вершковим маслом круглу форму. Оптимальний діаметр форми – 16 сантиметрів. Випікаємо корж в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці на середньому рівні. Час випічки – орієнтовно 15 хвилин. Готовність перевіряємо зубочисткою. Готовий бісквіт витягаємо з форми і охолодити.
4. Переходимо до приготування желе з манго. Мангове пюре, до речі, можна знайти у відділі з дитячим харчуванням. Желатин для желе покласти в невелику ємність і заливаємо водою у зазначеній кількості. Залишаємо для набухання, згідно інструкції.
5. Мангове пюре кладемо в сотейник, з’єднуємо з цукровим піском і нагріваємо до гарячого стану.
6. У гарячу манговую масу відправляємо набряклий желатин і розмішуємо всі разом до повного розчинення желатину.
7. Отриману масу виливаємо в кулінарне кільце діаметром 16 сантиметрів і відправляємо в морозилку. Даємо шару повністю застигнути.
8. Наступний етап – приготування мусу з маракуї. Відразу заливаємо желатин зазначеним об’ємом води і залишаємо для набухання. Сік маракуйї розмішуємо з цукровим піском. Набряклий желатин відправляємо до соку і ставимо ємність на водяну баню. Розмішуємо до повного розчинення желатину. Охолодити до теплого стану.
9. Вершки для мусу збиваємо до стійкої піни і вливаємо до них масу з маракуї з желатином. Збиваємо все разом на середній швидкості для повного змішування.
10. Дістаємо з морозилки кільце з застиглим манговим желе і викладаємо на нього вийшов мус з вершків і маракуї. Вирівнюємо поверхню і повертаємо в морозилку. Даємо заготівлі добре застигнути.
11. Починаємо приготування шоколадного мусу. Желатин заливаємо водою і залишаємо для набухання.
12. Жовтки покласти в миску, засипаємо цукром-піском і розтираємо до однорідності.
13. Миску з жовтково-цукровою сумішшю встановлюємо на водяну баню і прогріваємо до повного розчинення цукрових крупинок. Не забуваємо весь час заважати віночком.
14. Знімаємо миску з жовтковою масою з водяної бані і додаємо желатин. Добре розмішуємо віночком до гладкості. Даємо суміші охолонути до кімнатної температури.
15. Шоколад для мусу ламаємо на шматочки і покласти в миску. Встановлюємо миску на водяну баню і плавим шоколад до гладкої однорідної маси. Потім масу охолодити до злегка теплої температури.
16. Вершки для мусу збиваємо до щільної піни і додаємо до них розтоплений шоколад. Змішуємо всі разом міксером на середній швидкості.
17. Слідом додаємо до шоколадно-вершковою суміші остиглу жовткову масу і добре збиваємо все разом. Отриманий крем переливаємо в кондитерський мішок.
18. Тепер збираємо торт. Для складання використовуємо форму діаметром 18 сантиметрів. Відразу укладаємо в форму шоколадний бісквіт.
19. Далі беремо пакет з шоколадним мусом, відрізаємо куточок і акуратно заповнюємо простір на дні форми між бісквітом і стінками. Потім робимо шар мусу в один сантиметр на поверхні коржа.
20. Дістаємо заморожену заготовку з мангового желе і мусу маракуї і укладаємо її по центру форми поверх шоколадного мусу.
21. Залишилися шоколадним мусом в кондитерському мішку заповнюємо простір між стінками форми і боками заготовки, а також формуємо високий поверхневий шар. Вирівнюємо його за допомогою лопатки. Виймаємо форму з тортом в холодильник на п’ять-шість годин, щоб десерт повністю охолов.
22. Для приготування декору заливаємо желатин водою і залишаємо для набухання. У сотейник покласти пюре манго і маракуї, додаємо цукровий пісок. Ставимо його на плиту. При помішуванні гріємо суміш до гарячого стану і розчинення цукрових кристаликів. Потім знімаємо сотейник з плити і додаємо желатин. Активно розмішуємо до однорідності і даємо охолонути до теплого стану.
23. Виливаємо приготоване желе на поверхню торта і ставимо десерт в холодильник. Желе має повністю застигнути.
24. Шоколад для декору розтоплюємо на водяній бані і даємо масі злегка охолонути до теплого стану.
25. Вершки для декору збиваємо в щільну піну і додаємо розтоплений шоколад. Збиваємо все разом ще пару хвилин – крем повинен бути стійким.
26. Поміщаємо крем кондитерський мішок з насадкою і відсаджуємо об’ємні розетки по краях торта. Торт готовий. Прибираємо його в холодильник до моменту подачі.
27. Щоб порційні шматочки торта мали гарний чіткий зріз, ріжте десерт гарячим сухим ножем.
Приємного апетиту!
