Домашнє різотто з сушеними білими грибами
Сушені білі гриби володіють дивовижним смаком і неймовірно яскравим ароматом, який легко вбирається рисом. Виходить ніжне поживна страва з надзвичайно насиченим смаком, який до того ж підходить для тих, хто не їсть м’ясо чи дотримується посту.
Час приготування: 2 години 15 хв.
Час приготування: 10 хв.
Порцій – 6.
Склад:
- Рис арборіо – 2 склянки
- Гриби білі сушені – 50 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Бульйон м’ясний – 1,4 л
- Вино сухе біле – 1 ст.
- Масло вершкове – 4 ст. л.
- Масло оливкове «екстра вірджин» — 1 ст. л.
- Шафран мелений – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Гриб білий свіжий або морожений для подачі – 1 шт.
- Сир пармезан – за смаком.
Процес приготування:
1. Гриби переберіть і залийте 1 ст. гарячого бульйону, залиште на 1,5 год, а потім гриби дістаньте, а ароматну рідину влийте в бульйон, що залишився, який потрібно нагріти до кипіння і тримайте на мінімальному вогні весь час приготування різотто. Гриби наріжте невеликими скибочками.
2. Змішайте 3 ст. л. вина з шафраном і залиште на 20 хвилин.
3. У сотейнику з товстим дном змішайте оливкова і вершкове масло і обсмажте в них цибулю, нарізану дуже дрібно, поки він не розм’якшиться, на що буде потрібно приблизно 5-7 хвилин. Потім всипте до цибулі рис і потримати на вогні, помішуючи, 3 хвилини, щоб зерна стали прозорими.
4. Влийте до рису решту вина і трохи бульйону, готуйте, помішуючи, поки рідина не вбереться. Потім додайте потроху бульйон і готуйте рис до тих пір, поки він не стане ніжним і повністю не просочиться бульйоном. Це, як правило, потрібно близько 25 хвилин безперервного приготування з помішуванням. В кінці різотто приправте, додавши сіль і перець, а також влийте вино з шафраном і гриби.
5. Зніміть сотейник з вогню, додайте до рису вершкове масло і тертий сир, перемішайте і залиште на кілька хвилин. При подачі прикрасьте скибочками білого гриба.
