Різотто з морепродуктами в томатному соусі
Паста, піца і, звичайно ж, різотто – все це класика італійської кухні, яка вже стала невід’ємною частиною харчування і наших людей. Сьогодні пропоную варіант приготування не зовсім звичайного різотто, а саме з додаванням томатного соусу.
Час готування – 1 ч.
Час приготування – 30 хв.
Порції – 6.
Склад:
- Рис «Арборіо» — 200 гр.
- Мідії – 250 гр.
- Томати у власному соку – 300 мл
- Цибуля (білий або шалот) – 1 шт.
- Часник – 2-3 зуб.
- Масло оливкове – 4 ст. л.
- Фенхель – 2 щіпки.
- Базилік сушений – 1 щіпка.
- Бульйон рибний – 2 склянки
- Вино біле сухе – 100 мл
- Пармезан – 30-40 гр.
- Сіль морська – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
Процес приготування:
1. Томати у власному соку переливаємо в ємність відповідного розміру, додаємо спеції: фенхель, базилік перець чорний мелений – перебиваємо до однорідності за допомогою заглибного блендера.
2. Цибулю нарізаємо маленькими шматочками, а часник просто придавлюємо «ребром» ножа, для того, щоб він краще віддавав свій приємний аромат.
3. У сотейник вливаємо олію і близько хвилини обсмажуємо часник і відразу виймаємо. На тому ж маслі підрум’янюємо цибулю і засипаємо рис, прогріваємо близько 3-4 хвилин, потім вливаємо біле вино і выпариваем алкоголь 8-10 хвилин, постійно помішуючи.
4. Запашні інгредієнти заливаємо ½ частиною томатного соусу і одним ополоником рибного бульйону, тушкуємо 10 хвилин і підливаємо соус, по мірі випаровування рідини.
5. Коли «Арборіо» буде м’яким зовні і твердим у середині – додаємо заздалегідь промиті мідії і готуємо ще 10 хвилин. Далі вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо настоюватися ще близько 10-15 хвилин.
6. Готову страву сервіруємо і прикрашаємо натертим пармезаном і гілочками свіжої зелені (відмінно підходить базилік і розмарин). Приємного апетиту!
