Як приготувати торт «Чорний ліс» за рецептом бабусі Емми?
Хороший свято не обходиться без смачного торта. Але купити його в магазині – це занадто просто. Приготувати вдома за перевіреним бабусиним рецептом набагато приємніше. І завжди знаєш, які продукти використовуєш. Адже головне правило бабусі – натуральність!
Час готування – 3 години
Час приготування – 24 години
Порція – форма 23 см
Склад:
Для бісквіта:
- Борошно – 150 гр.
- Масло вершкове – 150 гр.
- Цукор – 195 гр.
- чорний Шоколад гіркий – 120 гр.
- Сіль – 1 щіпка
- Екстракт ванілі – 1 ст. л.
- Розпушувач – 10 гр.
- Яйця курячі – 6 шт.
Для ванільного мусу:
- Шоколад білий – 100 гр.
- Вершки 33% – 250 гр.
- Вишневий лікер – 3 ст. л.
- Желатин – 6 гр.
Для шоколадного мусу:
- чорний гіркий Шоколад – 100 гр.
- Вершки 33% – 250 гр.
- Вишневий лікер – 3 ст. л.
- Желатин – 6 гр.
Для вишневої прошарку:
- Вишня заморожена (без кісточок) – 200 гр.
- Коньяк – 150 гр.
- Кориця мелена – 1 ч. л.
- Екстракт ванілі – 1 ст. л.
Для вишневого джему:
- Вишня заморожена (без кісточок) – 600 гр.
- Крохмаль кукурудзяний – 30 гр.
- Цукор – 100 гр.
- Кориця мелена – 1 ч. л.
- Сік вишневий – 20 мл
Для декору:
- чорний гіркий Шоколад – 100 гр.
Процес приготування:
1. Найбільше часу в процесі приготування займе начинка з «п’яної вишні». З неї і почніть. Викладіть розморожену вишню в посуд з кришкою. Додайте корицю і ваніль, перемішати. Залийте ягоди алкоголем. Накрийте кришкою і дайте настоятися мінімум 12 годин.
2. Займіться мусом. Його теж потрібно підготувати заздалегідь. Вилийте все вершки в каструлю і доведіть до кипіння. Візьміть дві миски. В одну дрібно поломайте білий шоколад, в іншу – темний. Залийте шоколад теплими вершками, порівну в кожну миску. Розмішайте до розчинення шоколаду. Щоб спростити процес, використовуйте занурювальний блендер. Охолодіть. Після накрийте отриману суміш харчовою плівкою в контакт, накрийте миску кришкою і відправте в холодильник на 4-6 годин. По закінченні часу крем стане більш густим.
3. Для бісквіта відокремте жовтки яєць від білків.
4. Збийте вершкове масло кімнатної температури з 45 грамами цукру. Додайте сіль і розтоплений чорний шоколад, збийте ще раз.
5. Додайте жовтки і знову збийте масу.
6. В окремій мисці збийте білки з цукром до стійких піків.
7. Просійте борошно і додайте розпушувач.
8. З’єднайте шоколадну масу, білки і борошно. Акуратно перемішайте з допомогою ложки.
9. Змастіть форму маслом і викладіть тісто. Випікайте в духовці при температурі 180 градусів 25-30 хвилин. Готовність бісквіта можна перевірити дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Якщо паличка суха – корж готовий.
10. Приготуйте вишневий джем. Розморожену вишню поставте в каструлі на вогонь. Не зливайте сік від ягід, він ще знадобиться! Додайте в каструлю цукор, корицю і екстракт ванілі. В окремий посуд насипте крохмаль і налийте трохи рідини від вишні, перемішайте. За допомогою блендера збийте вишню до стану пюре, додайте підготовлений крохмаль.
11. Варіть джем до запустіння, часом помішуйте. Залиште остигати.
12. Коли вершки загустеют, продовжуйте готувати мус. Замочіть у воді желатин, потім нагрійте його, не доводячи до кипіння. Постійно помішуйте, поки желатин не розчиниться. Дістаньте з холодильника вершки з білим і темним шоколадом, збийте ще раз. Додайте в обидві суміші желатин в рівних кількостях і вишневий лікер. Ретельно збийте.
13. Приступите до складання. Дістаньте з посуду вишня в коньяку. Рідина від вишні стане просоченням для коржів. Бісквіт розріжте на 3 частини. Покладіть перший корж на тарілку. Силіконовій пензликом просочіть його.
14. Візьміть два кондитерських мішка. Один наповніть ванільним кремом, а другий вишневим джемом. Викладіть крем кільцями на корж. Проміжки заповніть джемом і вишнями.
15. Накрийте шар другим дооржом, просочіть його. Повторіть те ж саме, використовуючи шоколадний крем. Накрийте торт останнім шаром бісквіта, знову просочіть. Зверху покрийте торт рештою білим мусом.
16. Прикрасьте торт «шоколадної корою». Для цього розтопити темний шоколад і нанесіть тонкий шар на пергамент. Зверху накрийте ще одним відрізком папери.
17. Скрутіть в трубочку і відправте в холодильник до повного застигання. Будьте обережні, стежте, щоб шоколад не потік.
18. Після застигання розкрийте сувій пергаменту. Шоколад сам розколеться на довгасті шматочки.
19. Прикрасьте «корою» боки торта. Її зручно кріпити на залишки шоколадного мусу. Дайте торту настоятися близько 4 годин і можна подавати до столу!
Приємного апетиту!
