Як приготувати торт «Рафаелло» з білим шоколадом в домашніх умовах?
Класичний рецепт кокосового торта Рафаелло розбавимо прошарком легкого, як повітря, і хрусткого безе з яскраво вираженим смаком мигдалю. А маслянистий крем на основі білого шоколаду і згущеного молока акцентує увагу на витриманою молочної солодощі десерту, яка залишає приємний післясмак.
Час готування: 60 хв
Час приготування: 40 хв.
Порцій – 8-10.
Склад:
- Яйце – 4 шт.
- Борошно пшеничне – 100 гр.
- Цукор-пісок – 150 гр.
- Кокосова стружка – 60 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
- Ванілін – 1 щіпка.
Для безе:
- Яєчні білки – 100 гр.
- Цукор-пісок – 120гр.
- Мигдаль – 100 гр.
- Борошно пшеничне – 20 гр.
- Сіль – 1 щіпка.
- Ванілін – 1 щіпка.
- Кислота лимонна – 1 щіпка.
Для крему:
- Молоко згущене – 380 гр.
- Шоколад білий – 100 гр.
- Масло вершкове – 450 гр.
Для просочення:
- Морозиво пломбір – 300 гр.
Для прикраси:
- Стружка кокосова – 60 гр.
- Цукерки «Рафаелло» – 8 шт.
Процес приготування:
1. Щоб готовий десерт порадував вас результатом, нам потрібно спекти бісквіт і приготувати безе за добу до складання торта. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки з’єднуємо з сіллю і збиваємо до отримання легкої піни. Не припиняючи роботу міксера, порціями всипаємо цукор. В результаті піна повинна вийти щільним і глянсовою на вигляд.
2. У получившеюся масу вводимо жовтки і збиваємо на низькій швидкості протягом хвилини. Важливо, щоб до цього збиті білки не осіли.
3. В цю ж ємність просіваємо через сито борошно і ванілін. Ретельно перемішуємо тісто легкими рухами ложки знизу вгору.
4. До однорідної маси додаємо кокосову стружку, акуратно перемішуємо і виливаємо в підготовлену форму для випікання.
5. Корж печемо протягом 40 хвилин в розігрітій духовці. Готовність бісквіта перевіряємо шпажкою. На вигляд він виходить рум’яним і досить пористим. Остиглий бісквіт замотуємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на добу.
6. Мигдаль моєму і заливаємо окропом на 20 хвилин і очищаємо від оболонки.
7. Після цього обов’язково потрібно просушити і підсмажити в духовій шафі до отримання золотистого відтінку.
8. До подрібненого на досить великі шматочки мигдалю, додаємо борошно, ванілін і цукор.
9. Окремо збиваємо білки сполучені з дрібкою солі спочатку до утворення легкої піни, а потім у більш щільну, поступово всипаючи цукор-пісок. Білкова піна повинна вийти ніжною і стійкою по консистенції.
10. З’єднуємо білкову і горіхову суміші, не поспішаючи, перемішуючи легкими рухами.
11. У форму, застелену пергаментним папером, викладаємо получившеюся масу.
12. Безе відправляємо сушитися в розігріту до 150 градусів духовку на протязі двох годин до легкої позолоти. Готовий корж залишаємо підсихати на решітці протягом доби.
13. На наступний день готуємо крем: до згущеного молока додаємо тертий білий шоколад і підігріваємо на водяній бані до однорідності. Охолоджуємо суміш при кімнатній температурі.
14. Розм’якшене вершкове масло збиваємо до пишноти і поступово з’єднуємо з молочно-шоколадною сумішшю. Виходить дуже легкий і пишний крем з гладкою текстурою. Щоб крем не встиг застигнути, поспішаємо перейти до наступного етапу.
15. Бісквітний корж поділяємо уздовж на дві частини і просочуємо заздалегідь розтопленим пломбіром.
16. Перший шар рясно змащуємо кремом, наверх кладемо корж безе, який промазуємо товстим шаром крему і накриваємо другою частиною бісквіта.
17. Готовий торт повністю змащуємо кремом, щедро посипаємо кокосовою стружкою і зверху прикрашаємо цукерки «Рафаелло». Відправляємо в холодильник на кілька годин і готуємося до приходу гостей.
Приємного чаювання!
