Як смачно яловичий язик відварити 1 кг цілком до готовності?
У багатьох рецептах страв з цього цінного делікатесу часто вказується – «правильно відваріть мову», і ця вказівка не марна. Варимо яловичий язик вагою 1 кг, що побічно вказує на молоде тварина. Час варіння для такої ваги субпродукту в середньому 2 години. Готуємо в звичайній каструлі і з додаванням спецій. Згідно покрокової інструкції мова у вас вийде м’яким і соковитим.
Час готування: 4 години.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Язик яловичий – 1кг.
- Лист лавровий – 2 шт.
- Перець духмяний горошок – 4 шт.
- Гвоздика – 2 бутона.
- Перець чорний мелений – 1 щіпка.
- Сіль – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Першим ділом підготуємо всі інгредієнти для цієї страви.
Крок 2. Мова ретельно промиваємо під проточною водою і з допомогою щіточки для забрудненої верхній поверхні язика.
Крок 3. Потім кладемо в каструлю і на півгодини заливаємо холодною водою для замочування.
Крок 4. Цю воду через 30 хвилин зливаємо, заливаємо мова свіжою водою і на сильному вогні доводимо до кипіння.
Крок 5. Потім знімаємо всю пінку з поверхні і варимо мова 15 хвилин на маленькому вогні і під прикритою кришкою.
Крок 6. Після закінчення цього врємені язик з каструлі перекладаємо на друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою, щоб змити залишки накипу.
Крок 7. Каструлю промиваємо і кладемо в неї промитий язик.
Крок 8. Заливаємо його чистою водою і варимо на невеликому вогні під прикритою кришкою протягом 2 годин від початку кипіння.
Крок 9. Через півтори години варіння в бульйон насипаємо сіль і зазначені в рецепті спеції, набір яких можете змінити за своїм смаковим уподобанням. При варінні періодично знімаємо пінку і доливаємо окріп. До кінця варіння перевіряємо готовність м’яса, нарубав його ножем.
Крок 10. Зварений язик перекладаємо з бульйону в окремий посуд і на 5 хвилин заливаємо холодною водою.
Крок 11. Потім акуратно знімаємо з мови щільну оболонку. Мова назад кладемо в киплячий бульйон і варимо ще 30 хвилин, щоб м’ясо просякло ароматом спецій.
Крок 12. Яловичий язик готовий для подальшого використання у вигляді нарізки або приготування салатів.
Крок 13. Залишився ароматний і прозорий бульйон можна залишити для супу або соусу. Смачних і вдалих страв!
