Як приготувати справжню юшку з голови і хвоста форелі з пшоном?
Ситна і смачна юшка, яка виходить досить доступним варіантом через використання голови і хвоста риби. У даному рецепті для загущення бульйону використовується як картоплю, так і пшоно, що приємно різноманітить смак супу.
Час готування: 60 хв
Час приготування: 15 хв.
Порцій – 6.
Склад:
Для бульйону:
- Картопля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Селера стеблової – 3 гілки
- Стебла петрушки – 1 пучок
- Гвоздика – 3 шт.
- Вода – 2 л
Для юшки:
- Голови і хвости форелі – 1200 гр.
- Пшоно – 3 ст. л.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Селера – 1 гілка
- Петрушка – ½ пучка
- Лавровий лист – 1 шт.
- Паста томатна – 1 ч. л.
- Перець чорний горошком – за смаком
- Сіль – за смаком
Процес приготування:
1. Готуємо необхідні продукти.
2. Приступаємо до виготовлення овочевого бульйону. Крупно нарізаємо моркву і селеру, очищаємо картоплю і цибулю. Встромляємо в цибулину гвоздику. Стебла петрушки згортаємо і пов’язуємо ниткою.
3. Наливаємо в каструлю холодну воду і накладаємо овочі.
4. Доводимо воду до кипіння і варимо на тихому вогні приблизно півгодини. Овочі, крім картоплі, можна викинути або використовувати для будь-якого іншого блюда. Картопля ж розминаємо в пюре і закладаємо назад в бульйон.
5. Ставимо каструлю з бульйоном на маленький вогонь. Поки він нагрівається, промиваємо в проточній воді пшоно і чистимо картоплю для юшки. Очищену картоплю нарізаємо великими кубиками.
6. Нарізаємо моркву півколами і подрібнюємо ножем петрушку з селерою.
7. Накладаємо в бульйон картоплю, через 5 хвилин додаємо пшоно і рибу з лавровим листом. За смаком засипаємо перець горошком. Через 15 хвилин додаємо моркву і томатну пасту. Потім через 5 хвилин кладемо зелень і вимикаємо плиту. Накриваємо вуха кришкою і даємо настоятися близько 10 хвилин.
8. Готовий суп розливаємо по тарілках і подаємо до столу. Приємного апетиту!
