Буйабес з раками
Буйабес з раками виходить незрівнянним. Достаток морепродуктів перетворює «рибацьку юшку» в кулінарний шедевр. Спробувавши одного разу це чудове блюдо, ви полюбите суп всім серцем. Звичайно, це частування не на кожен день, але для важливої події варто приготувати і порадувати рідних і близьких.
Час готування – 3 ч. 00 хв.
Час приготування – 30 хв.
Порції – 6
Інгредієнти:
- Окунь морський – 1 шт.
- Креветки – 1 жменя.
- Голова лосося – 1 шт.
- Каракатиця – 4 шт.
- Пеленгас – ½ шт.
- Раки – 6 шт.
- Морський коктейль – 200 гр.
- Восьминіг – за смаком.
- Біле вино – 200 мл
- Цибуля біла – 2 шт.
- Стебло селери – 1 шт.
- Рис – 2 жмені.
- Петрушка – 1 пучок.
- Картопля – 2 шт.
- Часник – 4 зубчики.
- Томатна паста – 300 гр.
- Масло вершкове – за смаком.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Чебрець – 1 гілочка.
- Прованські трави – за смаком.
- копчена Паприка – 1 ч. л.
- Перець мелений – за смаком.
- Перець кайенский – 1 ч. л.
- Масло оливкове – 200 мл
- Сіль – за смаком.
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Багет – 1 шт.
- Часник молодий зелений – 1 шт.
Процес приготування:
Крок 1. Зберіть продукти для кулінарного шедевра.
Крок 2. В марлю складіть лаврушку, чебрець, горошки перцю, суміш прованських трав, якщо хочете. Спеції віддадуть свої аромати, і їх не потрібно буде виловлювати.
Крок 3. Голову лосося, морського окуня, очищену головку цибулі, селера і марлю зі спеціями занурте в каструлю. Залийте водою. Варіть 1,5 години після закипання, не забудьте знімати піну шумівкою.
Крок 4. Подрібніть залишився цибулю, часник і селеру.
Крок 5. Овочі обсмажте на оливковій олії до прозорості. Додайте томатну пасту. Приправте сіллю, цукром і меленим перцем.
Крок 6. Прогрійте, налийте половину білого вина. Протушкувати кілька хвилин і зніміть з вогню.
Крок 7. Приготуйте спеціальний соус, який має назву руй. Яєчний жовток відправте в глибоку ємність, вилийте 100 мілілітрів масла, 50 мілілітрів вина. Приправте кайенским перцем, паприкою і сіллю. Об’єднайте віночком.
Крок 8. З бульйону дістаньте рибу. Процідіть. У проціджений бульйон після вторинного закипання додайте промитий рис, зажарку, очищений і нарізаний картопля і раків. Зварену рибу відокремити від кісточок.
Крок 9. Подрібнений часник обсмажте на вершковому маслі обсмажте нарізану каракатицю і пеленгаса. Влийте залишився вино і випаруйте.
Крок 10. Додайте креветки, морський коктейль і восьминога. Нарізаний підсушіть до хрусткого стану в духовці.
Крок 11. Соус викладіть в піалу. Розлийте суп По тарілках, додайте обсмажену рибу, морепродукти та раків. Прикрасьте молодим зеленим часником. Подавайте з підсушеним багетом.
Крок 12. Запрошуйте друзів дегустувати Буйабес. Приємного насолоди!
