Покроковий рецепт приготування паски панеттоне з шоколадом
Панеттоне – солодкий італійська паска з цукатами і сухофруктами, іноді його прикрашають глазур’ю або посипають цукровою пудрою. Щоб трохи вдосконалити класичний рецепт, додамо в тісто шоколад.
Час готування: 18 годин.
Час приготування: 120 хв
Порцій: 12.
Склад:
- Для опари:
- Борошно – 80 гр.
- Дріжджі сухі – 5 гр.
- Вода – 40 гр.
- Для першого тесту:
- Борошно – 260 гр.
- Опара – 90 гр.
- Масло вершкове – 70 гр.
- Цукор – 70 гр.
- Жовтки яєчні – 2 шт.
- Вода – 170 мл
- Для другого тесту:
- Борошно – 180 гр.
- Мед – 10 мл
- Сіль – 1 щіпка.
- Масло вершкове – 20 гр.
- Жовтки яєчні – 2 шт.
- Сік апельсиновий – 80 мл
- Шоколад – 170 гр.
- Цукати – 170 гр.
- Цукор – 20 гр.
- Масло – для змазування форми.
Процес приготування:
1. У миску налийте теплу воду, додайте дріжджі і борошно, замісити опару. Залиште опару в теплому місці на 5 годин.
2. Переходьте до першого тесту. Відміряйте 90 грам опари, додайте до неї теплу воду, трохи борошна і перемішайте. Далі частинами продовжуйте всипати решту борошна і продовжуйте перемішувати тісто.
3. По одному введіть жовтки, перемішайте до однорідності.
4. Після цього додайте розм’якшене вершкове масло і цукор, продовжуйте вимішувати тісто ще 20 хвилин. Миску з тестом оберніть харчовою плівкою і поставте в тепле місце на ніч.
5. На ранок замісіть друге тісто. У тісто додайте мед, сіль і борошно, перемішайте до однорідності. Далі введіть по одному жовтки і цукор, вимішуйте тісто 15 хвилин.
6. Після цього додайте апельсиновий сік, шоколад, цукати і розтоплене вершкове масло. Тісто добре перемішайте.
7. Тісто викладіть на просыпанную борошном робочу поверхню, скачайте з нього рулет.
8. Рулет розрізати на 4 рівні частини, сформуйте кульки і помістіть їх в картонні форми. Тісто у формах поставте в тепле місце для вистоювання на 1-2 години.
9. Випікайте паски в духовці при 190 градусах протягом 7 хвилин, потім зменшіть температуру до 180 градусів і готуйте ще 30 хвилин. Панеттоне повністю остудіть, за бажанням можна полити їх зверху шоколадною глазур’ю.
Приємного апетиту!
