Як приготувати смачний паштет з яловичої печінки в духовці?
Такий паштет викликає святковий настрій – вигляд у нього дуже апетитний і багатообіцяючий. Радимо запікати його в невеликих керамічних формах, на стіл можна подати прямо в них. Після запікання варто витримати паштет в холодильнику шість-сім годин. За цей час його консистенція стане більш щільною і менш розсипчастою. Паштет можна буде легко розрізати на рівні шматочки – вийдуть відмінні бутерброди!
Час готування: 1 год.
Час приготування: 35 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Печінка яловича – 500 гр.
- Молоко для замочування – 1 склянка
- Морква – 80 гр.
- Цибуля ріпчаста – 110 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Молоко для паштету – 50 мл
- Печериці – 150 гр.
- Масло вершкове – 80 гр.
- Жир свинячий – 30 гр.
- Паприка солодка мелена – 2 ч. л.
- Чебрець сушений – 1 ч. л.
- Розмарин – 2 гілки.
- Сіль – за смаком.
- Кукурудзяна крупа – 1 ст. л.
Процес приготування:
1. Печінку промиваємо, очищаємо від всіх плівок, жилок і судин. Розрізаємо продукт на невеликі шматочки, покласти в миску і заливаємо холодним молоком. Краще всього, якщо витримати печінка в молоці протягом трьох-чотирьох годин. Якщо часу немає, то замочуємо її хоча б на тридцять хвилин.
2. Ріпчасту цибулю чистимо від лушпиння, миємо, обсушуємо і нарізаємо на дрібні кубики. У сковороді розігріваємо свинячий жир і викладаємо в нього підготовлений цибулю. Обсмажуємо до прозорості. Моркву чистимо, промиваємо і натираємо на крупній тертці. Додаємо терту моркву до цибулі, перемішуємо і продовжуємо смажити ще три-чотири хвилини. Морква повинна стати м’якше.
3. Печериці обтираем вологою серветкою і нарізаємо тонкими скибочками. Викладаємо гриби до цибульно-морквяної засмажки, перемішуємо і тушкуємо ще дві-три хвилини. Знімаємо з плити і даємо трохи охолонути.
4. З печінки зливаємо молоко, додаємо яйця і зазначена кількість молока.
5. Заглибним блендером подрібнюємо все разом до стану повністю однорідної гладкої маси. Додаємо половину від зазначеної кількості вершкового масла в розтопленому вигляді, сіль за смаком, солодку мелену паприку, чебрець і ретельно перемішуємо всі разом.
6. Форму для запікання змащуємо вершковим маслом. Далі обсипаємо кукурудзяною крупою. Як варіант, можна використовувати і манку.
7. Викладаємо в підготовлену форму обсмажену цибулю з морквою і печерицями, вирівнюємо. З гілочок розмарину обриваємо листя, подрібнюємо їх і посипаємо поверх засмажки у формі.
8. Заливаємо засмажку печінкової масою. Злегка постукуємо дном форми об поверхню столу, щоб рідка маса рівномірно розподілилася по овочам.
9. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів. Форму з паштетом ставимо в деко або будь-яку одному термостійку ємність більшого розміру, в яку вливаємо воду в такій кількості, щоб її рівень доходив до двох третин висоти форми з паштетом. Встановлюємо паштет в духовку. Запікаємо його на водяній бані орієнтовно годину. В кінці запікання викладаємо на поверхню невеликі шматочки вершкового масла. Даємо йому розтопитися і дістаємо паштет з духовки.
10. Даємо страві охолонути і прибираємо в холодильник на кілька годин, щоб оформилася оптимальна текстура.
Приємного апетиту!
