Дієтичний паштет з яловичої печінки в домашніх умовах
Ще один варіант приготування печінкового паштету, який відрізняється легкістю і нежирним складом. Все тому, що печінка перед пюрированием ми не обсмажуємо, а відварюємо. Цибулю пасеруємо в мінімальній кількості рослинного масла, а морква використовуємо у відвареному вигляді. Такий паштет відмінно підходить для дієтичного харчування.
Час готування: 35 хв.
Час приготування: 25 хв.
Порцій: 6.
Склад:
- Печінка яловича – 1 кг
- Морква – 1 шт. великого розміру.
- Цибуля ріпчаста – 3 шт. середнього розміру.
- Масло оливкова – 2 ч. л.
- Масло вершкове – 10 гр.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Горіх мускатний мелений – ½ ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий лист – 3 шт.
- Кріп – 2 гілки.
Процес приготування:
1. Печінку ретельно миємо, вирізаємо всі судини, видаляємо плівки і прожилки. Нарізаємо продукт на шматки. У каструлі доводимо до кипіння два півтора літра води, додаємо сіль, одну очищену цибулину і один лавровий лист. Далі викладаємо підготовлену печінку. Знову доводимо до кипіння і варимо протягом двадцяти хвилин. Після варіння витягаємо шматки печінки шумівкою і даємо їм трохи охолонути. Бульйон поки зберігаємо: можливо, він знадобиться в процесі приготування паштету.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, обсушуємо і подрібнюємо ножем на дрібні кубики. У сковороді розігріваємо одну чайну ложку оливкової олії і викладаємо підготовлений цибулю. Обсмажуємо його при середньо-низькій температурі плити, не забуваючи весь час помішувати. Так само можна додати пару ложок бульйону, в якому варилася печінка – так цибулю додатково протушкувати.
3. Моркву очищаємо від шкірки, промиваємо і відварюємо або у воді або на пару. Овоч має стати м’яким.
4. Залишилися лаврове листя подрібнюємо. Зручно робити це в електричній кавомолці або в мілкому измельчителе.
5. У чашу блендера покласти відварену печінку, додаємо варену моркву, пасеровану ріпчасту цибулю, чорний мелений перець, тертий мускатний горіх, сіль за смаком, подрібнений лавровий лист, зелень кропу, чайну ложку оливкової олії і вершкове масло. Подрібнюємо все разом до пастоподібного стану. Якщо паштет здається занадто густим, можна додати трохи бульйону, в якому варилася печінка.
6. Готовий паштет перекладаємо в баночку або контейнер, щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Масу можна вживати відразу після приготування, а рекомендується зберігати не більше трьох днів.
Приємного апетиту!
