Покроковий рецепт приготування пожарських котлет з індички
М’ясо індички вважається найбільш дієтичним, корисним і навіть гіпоалергенним, ніж перевершує куряче. А котлети з нього виходять дуже легкими і ніжними.
Час готування – 2 ч.
Час приготування – 1 ч. 45 хв.
Кількість порцій: 12-15 штук.
Склад:
- Філе індички – 1 кгр.
- Вершки або молоко (20% жирності) – 100 гр.
- Хліб білий (батон) – 2-3 скибочки.
- Яйце – 1 шт.
- Цибуля (середнього розміру) – 1 шт.
- масло – 150 гр.
- Сіль – за смаком.
- Спеції – за смаком.
Процес приготування:
1. В першу чергу необхідно підготувати батон. Відрізаємо від 2-3 скибочки булки середньої товщини і прибираємо скоринку. Заливаємо м’яку частину вершками (або молоком). Розминаємо суміш руками.
2. Далі працюємо з вершковим маслом і м’ясом. Для суміші нам знадобиться 50 гр. Витягаємо пачку з холодильника, відрізаємо потрібну кількість масла і кладемо на тарілку, щоб зігріти його при кімнатній температурі. М’ясо промиваємо теплою водою, просушуємо паперовим рушником і кладемо на обробну дошку. Потім нарізаємо його ножем на дрібні шматочки або прокручуємо через м’ясорубку.
3. Беремо цибулину і шаткуємо її на дрібні кубики. Шматочки батона трохи віджимаємо і додаємо у фарш. Туди ж додаємо яйце, викладаємо цибулю і вершкове масло. Додаємо сіль, спеції за смаком і перемішуємо всі інгредієнти.
4. Тепер можна приступати до ліплення котлет. Ставимо поруч з робочим місцем невелику глибоку тарілку з холодною водою. Злегка зволожуємо руки і починаємо формувати першу котлету. За таким же алгоритмом робимо все заготовки. При бажанні всередину кожної котлети можна додавати шматочок замороженого масла, щоб вони виходили більш соковитими.
5. З решти від батона кірочок готуємо паніровку, натираючи їх на дрібній тертці. Потім включаємо плиту, ставимо сковороду на конфорку, додаємо вершкове масло і даємо розігрітися. Повертаємося до котлет: гарненько обвалюємо кожну з них в паніровці і відправляємо на сковороду. Обсмажуємо не менше двох хвилин з кожного боку до утворення хрусткої золотистої скоринки (можна підрум’янити котлети з одного боку, а потім викласти їх сирої стороною вгору на деко і тушкувати 15 хвилин). Приємного апетиту!
