Пиріжки з грибами на дріжджовому тесті в духовці
Дріжджові пиріжки у багатьох асоціюються з сімейним і домашнім затишком. Готують їх не часто, адже дріжджова випічка вимагає часу і вміння. Замісити тісто можна з будь-якого рецепту або використовувати готове. У цьому рецепті замішуємо дріжджове тісто опарним способом на молоці, сухих дріжджах і вершковому маслі, причому ці інгредієнти повинні бути теплими. Для начинки підходять як свіжі, так і консервовані гриби. Печемо пиріжки з грибами в духовці.
Час готування: 3 години 40 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.
Порції: 25 шт.
Склад:
- Борошно – 600 гр.
- Дріжджі сухі – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ч. л.
- Масло вершкове – 150 гр.
- Молоко – 250 мл
- Яйце – 2 шт.
- Сіль – 1 щіпка.
- Печериці – 400 гр.
- Цибуля – за смаком.
- Масло рослинне – 30 мл
Процес приготування:
1. У теплому молоці розчиніть сухі дріжджі і чайну ложку цукру. Цю суміш залиште на 20 хвилин в теплому місці.
2. За цей час в результаті бродіння дріжджів, поверхню опари покриється безліччю бульбашок повітря. Опару для тіста готова.
3. В окремий посуд розбийте два курячих яйця. Додайте розм’якшене при кімнатній температурі вершкове масло, щіпку солі і віночком збийте до однорідного стану.
4. З’єднайте цю суміш з опарою, перемішайте і потім до неї порційно насипайте просіяне борошно. Тісто замішують відразу ложкою, і коли воно стане більш густим, перекладіть на присипаний борошном стіл і завершіть заміс руками. Руки, щоб тісто не прилипало менше, змастіть маслом або умочіть в сухий борошні. Замішане тісто скрутіть в колобок, прикрийте серветкою і на 2 години поставте в тепло.
5. За цей час тісто добре підійде і стане в 2-3 рази більше в обсязі.
6. Поки тісто підходить, приготуйте грибну начинку. Очищені і промиті гриби наріжте невеликими шматочками і обсмажте в розігрітому рослинному маслі. По своєму смаку до грибів, можете додати цибулю. Обсмажені гриби, посипте сіллю. Якщо використовуєте консервовані гриби, то їх смажити не треба, а тільки заправити оливковою олією.
7. Готове дріжджове тісто перекладіть на робочу поверхню столу, обімніть і дайте йому ще 10 хвилин для вистоювання. Потім наріжте його на 25 однакових шматочків.
8. Шматочки тіста розкачайте в коржики діаметром до 8 см і товщиною 3-4 мм. На всі коржі рівномірно розкладіть грибну начинку.
9. Потім руками сформуйте акуратні пиріжки у формі трикутників, щільно защипав краї тіста. Пиріжки перекладіть на деко, змастіть їх жовтком, змішаним з 1 чайною ложкою води, і дайте ще 10 хвилин для повторної расстойки.
10. Випікайте пиріжки з грибами на дріжджовому тесті в духовці, розігрітій до 180°С протягом 20-25 хвилин і до рум’яного кольору.
Приємного апетиту!
