Шулюм з баранини з баклажанами
Головним правилом цього шулюма є велика кількість м’яса і невеликий набір овочів. Принцип приготування простий: м’ясо з кісточкою (у цьому варіанті баранина) довго сидить на невеликому вогні, потім додайте овочі і приправи, які визначають основний аромат шулюма. У цьому рецепті традиційний набір овочів доповнимо баклажанами. Готуємо шулюм на плиті і краще взяти казан.
Час приготування: 2 години 30 хвилин.
Час приготування: 20 хвилин.
Порції: 4.
Склад:
- Баранина – 800 гр.
- Баклажани – 2 шт.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 4 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Кінза – 1 пучок.
- Петрушка – 1 пучок.
- Перець гострий – 1 стручок.
- Часник – 5 зубків.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Хмелі-сунелі – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком.
- Перець чорний мелений – за смаком.
- Перець червоний мелений – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. Баранину промити під проточною водою і нарізати великими шматками. Перекласти в каструлю для варіння супу або казан, залити холодною водою і варити протягом 1,5 години на помірному вогні, щоб вийшов наваристий бульйон. Пінку періодично знімати і доливати воду в міру википання.
Крок 2. Поки баранина вариться, підготувати овочі. Почистити і промити картоплю. Нарізати середніми шматочками.
Крок 3. У промитих баклажанів зняти шкірку і нарізати це овоч товстими полукружками.
Крок 4. Солодкий перець очистити від насіння з перегородками і нарізати смужками. Очищений цибулю нарізати більш дрібно.
Крок 5. Помідори очистити від шкірки, обшпаривши їх окропом і потім нарізати кубиками.
Крок 6. У бульйон до звареної баранині перекласти нарізку картоплі і поварити 7 хвилин.
Крок 7. Потім в бульйон перекласти нарізку інших овочів і варити ще 10-12 хвилин.
Крок 8. Петрушку з кінзою промити, обсушити серветкою і дрібно нашаткувати. Почистити зубки часнику і подрібнити через часникодавку. Гострий перець дрібно нарубати ножем. У зварений шулюм перекласти зелень з часником і гострим перцем, насипати по своєму смаку сіль з меленим перцем і хмелі-сунелі, додати лавровий лист і через пару хвилин вогонь вимкнути.
Крок 9. Дати шулюму з бараниною і баклажанами 20 хвилин для настоювання під закритою кришкою, і потім страву можна сервірувати до обіду. Приємного апетиту!
