Густий сметанно-шоколадний крем для торта
Такий крем вдало підходить для тортів відкритого типу. Він формує стійкий шар, який навіть при розрізуванні відмінно тримає форму. До складу входить шоколад і желатин – це подвійна гарантія щільної текстури крему. Що стосується шоколаду, то у виборі відсотка вмісту какао варто орієнтуватися на особисті переваги. Комусь більше подобається виражена гірчинка какао, а хтось любить ніжний смак молочного шоколаду. Але варто знати: чим вище вміст какао у використовуваному шоколаді, тим більш щільним вийде крем.
Час приготування: 25 хв.
Час приготування: 15 хв.
Порцій: 600 гр. готового крему орієнтовно.
Склад:
Сметана жирна – 400 р.
Цукор-пісок – ½ склянки
Шоколад – 200 гр.
Желатин – 2 ч. л.
Вода – 1/3 ст.
Процес приготування:
1. Сметану добре охолоджуємо в холодильнику перед початком роботи. Поміщаємо її в миску, додаємо цукровий пісок і починаємо збивати на високій швидкості. На даному етапі важливо досягти розчинення цукрових крупинок.
2. Желатин покласти в невелику ємність, заливаємо зазначеною кількістю води і залишаємо набухати на десять-п’ятнадцять хвилин. Шоколад ламаємо на шматочки і покласти в миску. Щоб його розтопити, можна використовувати мікрохвильову піч, нагріваючи його там по десять-п’ятнадцять секунд. Після кожного нагрівання миску дістаємо, а шоколад розмішуємо. Продовжуємо нагрівати, поки весь продукт не розтопиться. Також можна помістити миску з шоколадом на водяну баню і розтоплювати його на плиті – це дозволить візуально контролювати процес.
3. Набряклий желатин ставимо на плиту і при постійному помішуванні доводимо його до однорідного рідкого стану. Ні в якому разі не дозволяємо масі закипіти. Коли рідина буде повністю однорідною, знімаємо ємність з плити і даємо вмісту охолонути до теплого стану.
4. У миску до збитою сметаною в два або три прийоми додаємо розтоплений і вже злегка остиглий шоколад і гарненько вимішуємо міксером до однорідності. В останню чергу тонкою цівкою вливаємо підготовлений желатин, добре перемішуємо.
5. Крем готовий. Вже зараз, без охолодження, він тримає форму. Їм можна і вкривати коржі, і формувати кремовий шар тортів. Після того, як крем буде використовуватися у виробі за призначенням, прибираємо десерт в холодильник. Через пару годин маса добре схопиться і стане щільною.
Приємного апетиту!
