Заварний сметанний крем для торта в домашніх умовах
Зазвичай з приготуванням заварного крему асоціюється використання яєць, молока і крохмалю. Проте це не весь перелік потенційних компонентів для заварного десерту. Дуже вдало сюди може вписатися і сметана. Саме вона дає особливу «шовкову» консистенцію і тонку вершкову кислинку. Оптимальний відсоток її жирності для смачного крему починається від 20%. Не варто вибирати продукт з меншим вмістом молочного жиру – це не дасть потрібної насиченості.
Час приготування: 25 хв.
Час приготування: 15 хв.
Порцій: 400 гр. готового крему орієнтовно.
Склад:
Сметана – 300 гр.
Яйця – 1 шт.
Борошно – 2 ст. л.
Цукор-пісок – 120 гр.
екстракт Ванілі – ½ ч. л.
Масло вершкове – 160 гр.
Процес приготування:
1. У термостійку об’ємну миску кладемо сметану, яйце, цукровий пісок, борошно і ванільний екстракт. Якщо останнього немає, можна використати альтернативу у вигляді щіпки ваніліну. Віночком змішуємо всі інгредієнти до однорідності. Потім ставимо миску з отриманою масою на водяну баню.
2. Поки маса нагрівається, не припиняючи активно заважаємо її віночком. Важливо не допустити утворення грудочок. Коли крем почне густіти, беремо силіконову лопатку і продовжуємо заважати вже їй, проводячи по стінках і дну м’яким ребром, щоб швидко знімати густеющий у стінок шар. Коли крем стане густою у всій своїй масі, знімаємо миску з водяній бані. Даємо вмісту охолонути до кімнатної температури.
3. В окрему ємність викладаємо розм’якшене вершкове масло і збиваємо його міксером на високій швидкості пару хвилин – добиваємося побіління і пишності.
4. У збите масло частинами кладемо остиглий заварний крем, продовжуючи збивати. Коли весь обсяг заварний маси буде доданий, збиваємо ще хвилину і припиняємо роботу. Готовий крем прибираємо в холодильник для охолодження – він повинен злегка оформитися і стати більш щільним. Крем ідеально підходить для вирівнювання поверхні тортів, відсаджування об’ємних декорацій та інших кондитерських маніпуляцій, де важлива стійка текстура і збереження форми.
Приємного апетиту!
