Царська сирна паска з горіхами
Царська сирна паска з горіхами повинна бути «багатою» не тільки по якісних інгредієнтів, але і красиво сформованою. У цьому варіанті сир зі сметаною і вершковим маслом змішуємо з завареним вершковим соусом, що додасть десерту особливий «царський» смак. Готуємо великдень з волоськими горіхами і прянощами.
Час готування: 24 години.
Час приготування: 40 хвилин.
Порції: 6.
Склад:
- Сир 9% – 1 кг
- Сметана 20% – 200 гр.
- Масло вершкове – 200 гр.
- Цукор – 250 гр.
- Вершки 25% – 200 мл
- Жовтки – 4 шт.
- Горіхи – 100 гр.
- Родзинки – 200 гр.
- Мускатний горіх – ½ ч. л.
- Сушений імбир – ½ ч. л.
- Цедра лимона – 1 ч. л.
- Сіль – ½ ч. л.
- Ванілін – за смаком.
Процес приготування:
Крок 1. На 10 хвилин ізюм залийте окропом. У чашу міксера помістіть чотири жовтка, насипте трохи цукру і почніть збивати.
Крок 2. Потім порційно пересипте весь цукор і збийте все в густу білу масу, яка повинна збільшитися в об’ємі.
Крок 3. У цю масу насипте зазначені в рецепті прянощі, сіль, натріть цедру лимона і налийте холодні вершки. Ці інгредієнти збийте на максимальній швидкості протягом 1 хвилини.
Крок 4. Отриману вершкову масу перелийте в каструлю, поставте на водяну баню, і проваріть на мінімальному вогні при помішуванні протягом 5 хвилин. Суміш не повинна кипіти, а тільки стати густий. Потім її остудіть.
Крок 5. На сухій сковороді обсмажте очищені волоські горіхи. Їх остудіть, і перетріть в долонях для видалення лушпиння.
Крок 6. Горіхи подрібніть Блендером в середню крихту.
Крок 7. Якщо у вас сир вологий відіжміть з нього через сито зайву сироватку. Воду з родзинок злийте і просушіть серветкою.
Крок 8. У чашу блендера перекладіть сир, додати м’яке вершкове масло зі сметаною, і поступово збільшуючи швидкість ці інгредієнти перемішайте, протягом 3-4 хвилин.
Крок 9. Потім перелийте до сиру вершкову масу і продовжити збивання ще 3-4 хвилини.
Крок 10. Збита сирна маса повинна у вас вийти гладкою, однорідною і легкою.
Крок 11. В окремий посуд помістіть родзинки з горіхами, додайте 1/3 сирної маси і добре перемішайте ложкою.
Крок 12. Вологою марлею застеліть пасочницу і в неї укладіть білу сирну масу, залишивши в середині поглиблення.
Крок 13. У це поглиблення перекладіть сир з горіхами і родзинками.
Крок 14. Поверхня маси ложкою вирівняйте, прикрийте краями марлі і зверху помістіть будь-який вантаж. Поставте великдень на 1 добу в холодне місце.
Крок 15. Після закінчення цього часу великдень акуратно переверніть на тарілку, приберіть марлю і декорують за своїм смаком.
Крок 16. Приготовлена «Царська» великдень з горіхами виходить дуже смачною і на розрізі горіхова начинка буде в середині десерту. Приємного апетиту!
