Пишне дріжджове тісто
рідко готують Дріжджове тісто для вареників, а даремно: воно м’яке, пухке і повітряне. Вареники виходять значного розміру, тісто дуже добре піднімається. Єдиний момент – не можна давати тесту перестояти, інакше з’явиться неприємний легкий присмак алкоголю.
Час приготування: 1 годину.
Порцій: 5.
Склад:
- Борошно пшеничне – 1,3 кг;
- Дріжджі сухі – 1,5 ст. л.;
- Вода – 750 мл;
- Цукровий пісок – 1 ст. л.;
- Сіль – 1 ч. л.
Процес приготування:
1. Воду підігріти до теплого стану (близько 40 градусів), але не перегріти і не додавати холодної, інакше в першому випадку дріжджі загинуть, а в другому не зможуть бути придатним. В теплу воду висипати цукор з сіллю, розмішати. Додати туди ж дріжджі і залишити на 10 хв. в теплому місці без протягів, накривши миску рушником. За цей час дріжджі розійдуться і злегка забродять у вигляді легкої піни.
2. Борошно придбати бажано з сильною клейковиною не менше 13 %. Просіяти її двічі в окрему ємність.
3. Додавати потроху борошно в розчин дріжджів і вимішувати тісто руками до еластичності. Воно в підсумку не повинно прилипати до миски та рук.
4. Накрити ємність з приготованим дріжджовим тістом чистим кухонним рушником або кришкою, залишити в теплому місці на 45 хв., щоб воно піднялося. Тісто має збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
5. Через зазначений час тісто потрібно обім’яти і скачати в кулю. Заморожувати таке тісто не можна. Потрібно відразу ж відривати невеликі шматочки тіста, розминати їх пальцями в тонкі круглі коржі і загорнути начинку з картопляного пюре.
Приємного апетиту!
