Басма — це чудове блюдо, томлене на повільному вогні. Ніжне м’ясо, доповнене розмаїттям яскравих овочів, підкорить ваше серце. Традиційне узбецьке страву можна приготувати з різних видів м’яса на плиті або на відкритому вогні. Овочі для басми вибирають м’ясисті і соковиті. Святкова страва особливо сподобається тим, хто любить овочі. За рахунок довгого томління м’ясо розвалюється на волокна, а овочі просочуються його соками.
Басма по-узбецьки в казані
Басма по-узбецьки в казані – блюдо, яке не забере багато часу на своє виконання. А от щоб дочекатися його готовності, доведеться набратися терпіння. Ароматне блюдо чудово підійде для сімейних зборів за великим столом. Яскрава і красива басма приверне своїм зовнішнім виглядом їдців і не залишить їх без емоцій.
Інгредієнти на
8 порц.
- Баранина 500 гр.
- Часник 2 головки
- Цибуля ріпчаста 400 гр.
- Картопля 300 гр.
- Морква 100 гр.
- Перець болгарський 100 гр.
- Баклажан 100 гр.
- Капуста білоголова 200 гр.
- Помідори 100 гр.
- Зіра 1 ч. л.
- Коріандр мелений 1 ч. л.
- Масло рослинне 2 ст. л. (або курдючний жир 30гр.)
- Зелень за смаком
- Сіль за смаком
- Перець чилі 1 шт.
Процес приготування:
- Візьміть свіжу баранину, обмийте під краном і просушіть серветками. Овочі та зелень гарненько промийте під краном і просушіть на кухонних рушниках.
- У холодний казан складіть курдючний жир або налийте рафінована олія. Викладіть шар з м’яса, попередньо розрізаного на великі частини. Намагайтеся укладати м’ясо жиром вниз. Приправте сіллю, зірою і меленим коріандром.
- Цибулини звільніть від верхнього шару і наріжте півкільцями. Закрийте м’ясний шар. Підсолити.
- Моркву очистіть від шкірки економкою і нарубаєте великими кружечками. Викладіть на цибулю. Помідори і болгарський перець позбавте від плодоніжок, перець від насіння, крупно нарубаєте і розподіліть по морквині. Посоліть і приправте спеціями.
- З головок часнику зніміть верхню лушпиння. Головки застроміть в овочі. Картоплю почистіть, помийте і розподіліть цілком в казані. Баклажани розріжте вздовж і додайте між картоплею. Додайте цілісний стручок гострого перцю. Не забудьте підсолити.
- З капусти зніміть підв’ялі листя. Цілі хороші листя зніміть і відкладіть в сторону. Решту капусту крупно нарубаєте і пам’ятайте із сіллю і зірою. Покладіть в казан. Зверху прикрийте пучками зелені. Запечатайте цілісним листям капусти. Помістіть вантаж – плоску тарілку. Закрийте щільно кришкою.
- Поставте на сильний вогонь і дочекайтеся закипання. Коли кипіння, мінімізуйте нагрів і тушкуйте басму не менше двох годин. Через 2 години овочі з м’ясом повністю приготуються. На блюдо для подачі викладіть все в зворотному порядку. Задекоріруйте свіжою зеленню, і пригощайте рідних і близьких. Приємного апетиту!
