Старовинний класичний рецепт олів’є 1897 року
Виявляється, «прабатько» нашого традиційного олів’є був придуманий французьким кухарем Люсьєном Олів’є в XIX столітті. Кухар жив і працював у Москві, де, як кажуть, і написав свій знаменитий салат, який дуже швидко полюбився російським. Вже у 1897 році Пелагея Александрова-Ігнатьєва видала книгу «Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва», де, крім усього іншого, описала, як готувати олів’є. У первісному рецепті немає зеленого горошку, він з’явився пізніше як заміна важкодоступним каперсам, так і інші інгредієнти помітно відрізняються.
Склад:
- Рябчик або перепілка – 2 шт. (перепілки)
- Ракові шийки (мариновані або варені) – 200 гр.
- Картопля – 5 шт.
- Огірки свіжі – 3 шт.
- Пікулі або мариновані огірки – від 2 до 7 шт.
- Оливки – 50 гр.
- Каперси – 50 гр.
- Яйце – 5 шт.
- Ланспік – 200 гр.
- Салатні листя – за смаком.
- Майонез провансаль – для заправки.
Процес приготування:
1. Заздалегідь потрібно зробити ланспік – зварити желейний бульйон з кісток (можна зі свинячої рульки) і додавання солі, приправ і кореневих овочів: петрушки, селери, моркви. Для міцності в бульйон додають желатин. Ланспік потрібно розлити по маленьких формочках і заморозити в морозилці.
2. Рябчика або іншу птицю в оригінальному рецепті було потрібно посмажити до готовності, але ви можете його запекти або ж відварити, зварити в бульйоні з коренеплодами і приправами за вашим смаком.
3. Свіжі огірки і відварену картоплю наріжте скибочками або кубиками.
4. В красиву салатницю викладіть м’ясо птиці, нарізане соломкою, картоплю і огірок.
5. У салат додайте каперси, оливки без кісточок, а потім залийте все майонезом (можна домашнім) і дайте салату охолонути в холодильнику пару годин.
6. Верх олів’є прикрасьте раковими шийками разом з кубиками ланспика і листям салату.
Приємного апетиту!
Порада: не нехтуйте ланспиком – цей бульйон у вигляді желейних кубиків надає класичного олів’є дуже своєрідний смак.
